Proč potřebuje váš chléb okamžitý zásah tepla
Uvědomili jste si někdy, proč mají některé bochníky dokonale zlatavou kůrku, zatímco jiné vypadají… bledě? Není to o tom, jak horký je vzduch uvnitř trouby. Jde o ozáření povrchu.
Proto používáme v našich přenosných troubách halogenové lampy s krátkovlnným infračerveným zářením. Ty poskytují chlebu okamžitý přísun energie. To spouští tu krásnou zlatavou barvu – reakci Maillarda – aniž by se vnitřek bochníku připálil.
Problém s pomalým zahříváním
Většina ohřívacích prvků potřebuje dlouho na to, než se nahřejí. Ale když pracujete s malou, přenosnou troubou, nemáte čas čekat.
Vybrali jsme tyto lampy, protože reagují během sekund. Jakmile se aktivuje řízení, vlákno dosáhne své maximální teploty. V tu chvíli máte tedy okamžitě tu krásně zlatavou kůrku. Pokud lampa reaguje pomalu, chléb prostě zůstane tam, kde je, a prostřední část se vysuší, zatímco čekáte, až se horní část obarví. Nikdo nechce suchý chléb.
Détály
Používáme trubice z křemičitanového skla, protože vydrží náhlé změny teploty bez prasknutí. Také dbáme na výkon a délku trubic, aby teplo působilo rovnoměrně na každý kousek chleba.
Design jsme ponechali jednoduchý. Používáme konektory typu R7, které se jednoduše zapojí. Pokud se trubice nakonec spálí, stačí ji vyndat a vložit novou. Nemusíte rozebírat celou troubu ani manipulovat s vedením.
Několik věcí, na které je potřeba myslet
Tyto lampy mají opravdu velký výkon. Veškerá ta energie v tak malém prostoru způsobuje, že karoserie trubice je silně zatížena odraženým teplem.
Proto je potřeba zajistit, aby ventilace skutečně fungovala. Pokud se proud vzduchu zablokuje, může se zásuvka přehřát a roztavit – i když samotná lampa je špičková.
Vytvořili jsme je právě proto, aby mohly být zapínány a vypínany celý den bez ztráty svých vlastností. Je to jediný způsob, jak zajistit, aby váš chléb vypadal pokaždé stejně – dokonale zlatavý.