איך להשיג קרום מושלם: למה חשובה אנרגיית אינפרא-אדום בגלים קצרים
אם אי פעם שלפתם לחם מהתנור וגיליתם שהחלק הפנימי שלו יבש לחלוטין, כדי שהקרום שלו יהיה בצבע חום יפה, אתם מבינים את הבעיה. הסוד אינו רק “יותר חום” – העניין הוא באופן שבו החום פוגע בפני השטח של הלחם.
בעולם הקייטרינג, אנו משתמשים במחממים אינפרא-אדומים שמגיבים כמעט מיד. הם משתמשים באנרגיית אינפרא-אדום בגלים קצרים כדי לגרום לקרום של הלחם להפוך לבצבע חום יפה, מבלי לפגוע בחלק הפנימי של הלחם.
הקסם של המהירות
רוב אמצעי החימום הם גדולים מדי, ולוקח להם הרבה זמן להתחמם. אך עם טכנולוגיית הקוורץ-הלוגן, ניתן להגיע לעוצמת חימום מרבית תוך מילישניות. זה מהיר מאוד.
מכיוון שהחום מופק באופן מיידי, יש לנו שליטה מלאה. ניתן לראות איך הקרום של הלחם הופך לבצבע זהב יפה, ואז לשלוף את הלחם מהתנור מיד. אין צורך יותר להמתין או להקריב את איכות הלחם למען הצבע שלו.
פרטים טכניים
צינורות אלו נועדו להיות תחליף פשוט לצינורות הרגילים. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ ברמת טוהר גבוהה, כדי שאור האינפרא-אדום יוכל לעבור דרכה בלי להיחסם.
מכיוון שכל תנור שונה, אנו מתאימים את ההספק והמתח למה שהשלט של התנור מספק.
טיפ קטן: שימו לב לחיבורים (בדרך כלל אלו שהם מסוג R7). חיוני שהחיבורים יהיו חזקים. אם החיבורים לא חזקים, עלולה להיווצר קצר, וזה עלול לגרום לפגיעה במערכת החשמלית של התנור. בנוסף, אם המתח בשרשרת החשמלית יורד, הנורה לא תפעל בעוצמה מלאה, וקצב החימום של הלחם יהיה איטי.
הצד השלילי
הבעיה היא שנורות אלו מפיקות כמות עצומה של חום בשטח קטן מאוד. בעוד שהלחם אוהב את זה, החוטים החשמליים והמערכת החשמלית של התנור לא תמיד יכולים לעמוד בכך. חיוני שהאוורור של התנור יהיה טוב. אם האוויר סביב הנורה יהיה חם מדי, החוטים עלולים להישרף מוקדם מדי.
זו בעיה של איזון – יש לקבל תוצאה מושלמת מיד, אך חיוני לשמור על הציוד קר כדי שהוא יחזיק מעמד.