もう、オーブンが温まるのを待つ必要はありません。
冷たい生地をオーブンに入れる作業をしたことがある人なら、そのイライラ感をよく知っているでしょう。パンをオーブンに入れると、温度が下がり、結局はただ待つだけです。石や空気が十分に温まってから、ようやく焼き始められるのです。これでは作業の流れが乱れてしまいます。
だからこそ、私たちは予備として赤外線ヒーターを使用します。空気に頼るのではなく、天井に短波放射ランプを設置します。これにより、パンの表面がすぐに温まります。**とても速いのです。**これによって、作業の効率が格段に向上します。
通常の加熱方式は時間がかかります。しかし、赤外線は違います。これは電磁波なので、熱が直接製品に伝わります。オーブンのドアを開けると熱風が出ますが、このランプがすぐに温度を適切なレベルに戻してくれます。
ヒーターの選び方ですが、一般的にはオーブンの大きさに応じて選びます。高ワット数の石英管を使うと、パンの表面をしっかり温められる一方で、中身が乾燥することはありません。ただし、電圧が現在の制御パネルに合っているかを確認してください。可能であれば、大型のトランスを使うのは避けましょう。
その石英管の中には、高純度の石英に包まれたタングステンフィラメントがあります。温度が上がりすぎないように、センサーを焼成面の近くに設置するPIDコントローラーを使うことをお勧めします。そうしないと、ランプの温度が上がりすぎてパンの表面が焦げてしまいます。誰もそれは望みませんよね。
これらを設置するのは簡単ですが、注意点があります。筐体への熱負荷を考慮する必要があります。赤外線管の端は非常に高温になります。換気が不十分だと、ソケットが溶けたり、ブラケットが変形したりする可能性があります。
また、通常の加熱方法よりも少し多くの電力が必要になります。でも正直、オーブンでの加熱効率が大幅に向上するので、それだけの価値はあります。これらを「補助的な加熱源」として扱えば問題ありません。