왜 빵에는 즉각적인 열이 필요한가요?
어떤 빵들은 완벽하게 황금색 껍질을 가지고 있는 반면, 다른 빵들은 그저 창백해 보이는 이유가 무엇일까요? 그건 오븐 내부의 공기 온도 때문이 아닙니다. 핵심은 표면에서 발생하는 방사열입니다.
그래서 우리는 휴대용 오븐에 단파 적외선 할로겐 램프를 사용합니다. 이 램프들은 빵에 즉각적인 에너지를 공급하여 아름다운 황금색 껍질을 만들어냅니다. 이 과정에서 마이야르 반응이 일어나는 것이죠. 그렇게 해서 빵의 안쪽이 타버리는 것을 막을 수 있습니다.
느린 열의 문제점
대부분의 가열 요소는 따뜻해지는 데 시간이 오래 걸립니다. 하지만 휴대용 오븐을 사용할 때는 기다릴 시간이 없습니다.
우리는 몇 초 만에 반응하는 램프를 선택했습니다. 컨트롤러가 작동하는 순간, 필라멘트는 최고 온도에 도달합니다. 그러면 거의 즉시 아름다운 황금색 껍질이 생깁니다. 만약 램프가 느리게 반응한다면, 빵은 그대로 있으면서 중간 부분만 말라버립니다. 아무도 바삭하지 않은 빵을 원하지 않죠.
선택된 재료들
우리는 석영 유리관을 사용합니다. 석영 유리관은 급격한 온도 변화에도 깨지지 않습니다. 또한, 와트수와 길이도 신중하게 선택하여 빵의 모든 부분에 고르게 열이 전달되도록 합니다.
디자인도 간단합니다. R7 스타일의 플러그 앤 플레이 커넥터를 사용합니다. 만약 램프가 손상된다면, 그냥 빼내고 새 것을 넣기만 하면 됩니다. 기계를 분해하거나 배선을 조작할 필요가 없습니다.
몇 가지 주의할 점
이 램프들은 엄청난 에너지를 내뿜습니다. 그래서 하우징이 반사된 열로 인해 손상될 수 있습니다. 그러므로 환기가 제대로 되는지 반드시 확인해야 합니다. 만약 공기 흐름이 막힌다면, 소켓이 과열되어 녹아버릴 수 있습니다. 설령 램프 자체가 최고급이라 할지라도 말입니다.
우리는 이 램프들이 하루 종일 계속 작동해도 성능이 저하되지 않도록 만들었습니다. 이것이야말로 매번 완벽한 황금색 빵을 얻을 수 있는 유일한 방법입니다.