Já percebeu como a prateleira superior de um forno multifuncional trata os alimentos de maneira diferente da prateleira inferior? É frustrante. Existem “pontos frios” onde o calor não chega ao centro do alimento, independentemente de quão forte estejam os ventiladores.
É por isso que paramos de contar apenas com o ar forçado e começamos a usar lâmpadas de aquecimento infravermelho. Em vez de simplesmente aquecer o ar, colocamos tubos de infravermelho em cada prateleira. Isso muda todo o processo, transformando-o de um aquecimento geral para um aquecimento direcionado.
Controle onde realmente importa
Os fornos convencionais são como instrumentos pouco precisos. Não é possível fazer com que a prateleira superior funcione de maneira diferente da inferior. Com as lâmpadas de infravermelho, podemos controlar cada nível separadamente.
Como a energia infravermelha se move em linha reta e atinge diretamente os alimentos, é possível aumentar a potência na prateleira superior para obter uma crosta dourada perfeita, sem superaquecer o resto do forno. É uma maneira muito mais eficiente de trabalhar.
Detalhes importantes
Geralmente, usamos tubos halógenos de quartzo. Eles permitem que o calor seja distribuído de maneira eficaz, permitindo que a radiação de onda curta passe através deles. Se você precisar de um tipo específico de calor para sua receita, podemos revestir os tubos para alterar seu comprimento de onda.
Uma coisa pela qual somos obsessivos é a fiação. Usamos conectores R7 ou SK15, pois eles permanecem firmes no lugar. Nada pior do que um conector vibrando enquanto o forno está em funcionamento. Além disso, certifique-se de que a tensão (220V ou 380V) seja compatível com sua instalação elétrica. Caso contrário, a densidade de calor diminuirá, e você terá que começar tudo de novo.
Trade-offs
O lado positivo é que o aquecimento por infravermelho é imediato. Não há necessidade de esperar que o forno “esquente”. Mas essa intensidade vem com suas desvantagens. Esses tubos são frágeis. Se uma bandeja cair e atingir um tubo, ele pode quebrar. Você precisará instalar proteções ou ter muito cuidado com a distância entre as prateleiras.
Lembre-se também de que o aquecimento por infravermelho é direcional. Se você colocar muitos alimentos nas prateleiras superiores, as camadas inferiores ficarão sem calor. Ainda será necessário usar os ventiladores para manter o ar em movimento e o calor circulando.