Como evitar as flutuações de temperatura nos fornos de pão
Quem já trabalhou em uma padaria profissional sabe bem o quanto isso é um problema. Você abre a porta do forno para colocar novos pedaços de massa lá dentro, e, de repente, todo o calor escapa. Ou então, no inverno, o ambiente da padaria fica um pouco frio, e o forno acaba tendo dificuldades para manter a temperatura adequada.
Os elementos de aquecimento convencionais geralmente são muito lentos para compensar essas perdas de calor. Quando eles finalmente conseguem recuperar a temperatura, a cor da crosta do pão já está errada, e a estrutura da massa também não está como deveria ser. É frustrante.
Para resolver esse problema, utilizamos tubos de aquecimento por infravermelho de alta densidade, combinados com um sistema que monitora a temperatura em tempo real.
Como funciona o aquecimento por infravermelho?
O aquecimento convencional leva tempo para agir. Já o aquecimento por infravermelho é diferente: ele utiliza radiação, o que significa que o calor atinge a massa assim que o aparelho é ligado.
Para evitar essas flutuações de temperatura quando a porta do forno é aberta, utilizamos um sistema de controle que não espera que o forno esfrie antes de reagir. Ele mantém a temperatura da superfície sob controle constante. Assim que detecta uma queda de temperatura, aumenta a potência dos tubos de aquecimento.
É uma solução rápida, que acontece nos bastidores, mantendo tudo estável, independentemente do que acontece do lado de fora do forno.
Detalhes sobre os tubos de aquecimento
Criamos esses tubos para resistir a condições extremas. Eles suportam altas potências sem queimar, e o vidro de quartzo é resistente o suficiente para lidar com os choques térmicos que ocorrem todos os dias em uma padaria.
Como o calor é concentrado, o forno recupera sua temperatura rapidamente.
Dica importante: certifique-se de que a tensão e a potência estejam exatamente de acordo com as especificações originais do forno. Se você aumentar demais a potência sem atualizar os cabos ou o sistema de refrigeração, pode causar problemas graves. Não é uma maneira agradável de passar uma terça-feira…
Instalação e manutenção dos tubos
Projetamos esses tubos para serem substituídos facilmente. Utilizamos conectores industriais padrão, então você pode trocá-los rapidamente durante períodos de manutenção e continuar assando pães normalmente.
Se quiser que eles durem mais tempo, basta manter o vidro limpo. Parece simples, mas a acumulação de gordura cria “pontos quentes” nos tubos. Isso geralmente causa seu fracasso prematuro.
Manter os tubos limpos garante que o calor seja distribuído uniformemente. Assim, seus tubos durarão mais tempo, e seus pães ficarão com melhor aparência. Tão simples quanto isso.