หยุดรอให้เตาอบกลับมาอยู่ในสภาพพร้อมใช้งานได้เลย! ใครก็ตามที่เคยใช้เวลาช่วงเช้าไปกับการนำแป้งเย็นๆ ใส่เข้าไปในเตาอบ คงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดนี้ดี คุณเอาขนมปังใส่เข้าไป อุณหภูมิก็ลดลง และคุณก็ต้องรอต่อไป… รอให้หินและอากาศอุ่นขึ้นก่อนที่จะเริ่มอบขนมปังได้ ซึ่งมันทำให้กระบวนการอบขนมปังช้าลง
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดเป็นทางเลือกแทน แทนที่จะพึ่งพาอากาศในการทำให้เตาอบอุ่นขึ้น เราจะใช้หลอดไฟแบบคลื่นสั้นไว้ที่เพดาน หลอดไฟเหล่านี้จะส่งความร้อนไปยังส่วนบนของขนมปังทันที
มันเร็วมากจริงๆ และนั่นก็เปลี่ยนทุกอย่างในกระบวนการอบขนมปังไปเลย
โดยปกติแล้ว การใช้ความร้อนแบบปกติจะใช้เวลานานมาก แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันเป็นรังสีแม่เหล็กไฟฟ้า ซึ่งหมายความว่าความร้อนจะถูกส่งตรงไปยังขนมปังทันที เมื่อคุณเปิดประตูเตาอบ ความร้อนก็จะหลั่งออกมา แต่หลอดไฟเหล่านี้จะช่วยให้อุณหภูมิกลับมาอยู่ในระดับที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว
ส่วนเรื่องอุปกรณ์นั้น เรามักจะเลือกหลอดไฟตามขนาดของเตาอบ โดยเลือกหลอดไฟที่มีกำลังสูง เพราะจะช่วยให้ความร้อนเข้าไปถึงส่วนบนของขนมปังได้ดี โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของขนมปังแห้งเกินไป อย่าลืมตรวจสอบให้แน่ใจว่าแรงดันไฟฟ้าตรงกับแผงควบคุมของคุณด้วย คุณคงไม่อยากมาปวดหัวกับการจัดการกับหม้อแปลงไฟฟ้าขนาดใหญ่หรอกใช่ไหม?
ภายในหลอดไฟนั้น มีเส้นไทเทเนียมที่ห่อด้วยควอตซ์คุณภาพสูง เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนสูงเกินไป เราแนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID พร้อมกับเทอร์โมคัปเปิลที่อยู่ใกล้กับพื้นผิวการอบ มิฉะนั้น หลอดไฟอาจทำให้อุณหภูมิสูงเกินไป และทำให้ส่วนบนของขนมปังไหม้ได้ ไม่มีใครอยากให้เกิดเรื่องแบบนั้นหรอก
การติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ก็ไม่ยากนัก แต่มีข้อควรระวังอยู่บ้าง คุณต้องคำนึงถึงแรงความร้อนที่เกิดขึ้นด้วย หลอดไฟแบบอินฟราเรดนั้นมีความร้อนสูงมาก หากการระบายอากาศไม่ดีพอ ก็อาจทำให้ตัวเตาอบเสียหายได้
นอกจากนี้ คุณจะใช้พลังงานมากขึ้นกว่าการใช้วิธีการอบแบบปกติ แต่ถ้าพูดตามตรงแล้ว การเพิ่มประสิทธิภาพในการอบขนมปังนั้นคุ้มค่ามาก แค่ถือว่ามันเป็น “ปุ่มเพิ่มความร้อน” เท่านั้นก็พอ อย่าถือว่ามันเป็นแหล่งความร้อนหลักนะ!