วิธีการใช้เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกในครัวอัตโนมัติอย่างถูกต้อง
เมื่อคุณใช้ครัวอัตโนมัติ การรักษาอุณหภูมิของอาหารให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมนั้นเป็นเรื่องที่ต้องระมัดระวัง เพราะคุณต้องการให้อาหารมีอุณหภูมิสูง แต่ก็ไม่อยากให้อาหารแห้งหรือเปลี่ยนเป็นสภาพเหมือนหนัง นี่แหละคือจุดที่เครื่องทำความร้อนแบบเซรามิกมีบทบาทสำคัญ
เครื่องทำความร้อนแบบนี้ไม่ได้ใช้แค่ความร้อนธรรมดาเท่านั้น แต่ยังใช้รังสีคลื่นสั้นเพื่อให้อาหารร้อนได้อย่างรวดเร็ว แต่สิ่งสำคัญจริงๆ ไม่ใช่ตัวเครื่องทำความร้อนเอง แต่เป็นวิธีที่เราควบคุมมันต่างหาก
เหตุผลที่เครื่องทำความร้อนแบบนี้มีประสิทธิภาพ
ลองนึกภาพว่าเครื่องทำความร้อนแบบนี้เป็นเครื่องยนต์ที่มีความหนาแน่นสูง เนื่องจากองค์ประกอบที่ใช้สร้างความร้อนถูกฝังอยู่ในเซรามิก ดังนั้นมันจึงสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพสูง
สิ่งที่ดีที่สุดคือ เครื่องทำความร้อนแบบนี้ไม่สิ้นเปลืองพลังงานไปกับการทำให้อากาศรอบๆ อาหารร้อน แต่จะส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรง ซึ่งทำให้อาหารร้อนได้อย่างรวดเร็ว ทันทีที่เซ็นเซอร์ตรวจจับว่ามีถาดอาหารเข้ามาในโซนทำความร้อน เครื่องทำความร้อนก็จะเริ่มทำงานทันที ไม่ต้องรอนาน
“สมอง” ด้านการควบคุมอุณหภูมิ
คุณไม่สามารถใช้เพียงเทอร์โมสตัทธรรมดาได้ เพราะนั่นจะทำให้อุณหภูมิสูงเกินไป หรือต่ำเกินไป
แทนที่จะใช้เทอร์โมสตัท เราจะใช้ตัวควบคุมแบบ PID ร่วมกับเซ็นเซอร์แบบ IR หรือเทอร์โมคัปเปิลแบบ K-type เพื่อให้อุณหภูมิคงที่ เรายังใช้ Solid State Relays (SSRs) และ PWM เพื่อควบคุมการทำงานของเครื่องทำความร้อน
โดยพื้นฐานแล้ว เราจะเปิด-ปิดกระแสไฟฟ้าในช่วงเวลาสั้นๆ ซึ่งอาจฟังดูยุ่งยาก แต่จริงๆ แล้วมันช่วยให้อุณหภูมิคงที่ได้อย่างดี ไม่มีการเกินอุณหภูมิ ไม่มีจุดที่อาหารร้อนเกินไป มีเพียงความร้อนที่สม่ำเสมอเท่านั้น
ส่วนที่ยาก (ด้านวิศวกรรม)
ไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ องค์ประกอบที่มีกำลังสูงนั้นดีสำหรับการทำให้อาหารร้อนได้อย่างรวดเร็ว แต่ก็ต้องการพลังงานมาก และยังก่อให้เกิดความร้อนส่วนเกินอีกด้วย
หากคุณนำเครื่องทำความร้อนแบบนี้มาใช้ในตู้แสดงสินค้าขนาดเล็ก ก็จะเกิดปัญหา เพราะตู้นั้นจะกลายเป็นเตาอบ และหากคุณไม่ระมัดระวัง อุปกรณ์ควบคุมก็อาจเสียหายได้ นั่นเป็นเหตุผลที่เราต้องใช้เวลามากมายในการออกแบบระบบระบายอากาศและพัดลมเพื่อระบายความร้อนออกไป
นอกจากนี้ เรายังต้องปรับขนาดของแผ่นเซรามิกให้เหมาะสมกับแต่ละโครงการ โครงสร้างของชั้นวางอาหารก็แตกต่างกันไป และเราต้องการให้ความร้อนกระจายไปยังอาหารอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีจุดที่อาหารร้อนเกินไป หรือเย็นเกินไป มีเพียงความร้อนที่สม่ำเสมอเท่านั้น