Як досягти ідеальної золотистої скоринки: чому необхідні пристрої з швидким інфрачервоним випромінюванням
Чи цікавило вас коли-небудь, чому у деяких хлібців є така чудова, насичено-золотиста скоринка, а у інших вона виглядає… блідою? Усе залежить від реакції Майяра. По суті, для отримання такого кольору необхіден різкий та інтенсивний нагрів поверхні.
Проблема полягає у тому, що звичайні конвекційні печі працюють занадто повільно. Спочатку вони нагрівають повітря, а до того часу, як скоринка почне жовтіти, всередині хліба може висохнути тісто. Саме тому ми використовуємо круглі радіантні нагрівачі. Вони обходять стороною повітря та нагрівають тісто безпосередньо.
Секрет – це швидкість
У професійній пекарні час є ключовим фактором. Необхіден нагрівач, який може реагувати миттєво.
Наші круглі кварцові нагрівачі використовують короткохвильове інфрачервоне випромінювання. На відміну від традиційних нагрівачів, які потребують багато часу для нагрівання, ці лампи починають працювати на повну потужність майже миттєво після увімкнення. Це дозволяє досягти ідеального ступеня прожилості хліба саме у той момент, коли він досягає свого максимального розміру.
Якщо ви запізнитеся навіть на кілька секунд, у вас буде або перезапечений внутрішній частини хліба, або скоринка, яка не буде готовою. Це дуже короткий проміжок часу.
Деталі конструкції
Ми використовуємо кварцове скло високої чистоти, оскільки воно дозволяє інфрачервоним променям проходити через нього без перешкод. Кругла форма також є продуманою – вона дозволяє теплу рівномірно розподілятися по всій поверхні хліба, щоб уникнути непотрібних „перегрітих зон“.
Ще один важливий момент – потужність. Чим більша потужність, тим швидше можна обробити більшу кількість хліба. Але не забувайте про електропроводку. Якщо ви вибираєте пристрій з високою потужністю, переконайтеся, що ваша електропроводка витримає таке навантаження. Ви не хочете, щоб панель керування перегрівалась через занадто тонкі кабелі.
Як встановити цей пристрій у вашу піч
Ці пристрої призначені для простої заміни стандартних круглих нагрівачів. Їх легко встановлювати.
Одну річ потрібно пам’ятати: оскільки вони нагріваються дуже швидко, вони також швидко охолоджуються. Не залишається жодного „залишкового тепла“. Як тільки живлення припиняється, нагрів також припиняється. Щоб зберегти стабільну температуру у останні моменти випікання, я настійно рекомендую використовувати точний контролер PID. Він запобігає занадто сильному зниженню температури саме у той момент, коли це найбільш необхідно.