Bạn có bao giờ nhận thấy rằng khu vực nướng ở tầng trên của lò nướng đa tầng lại khiến thức ăn chín không đều so với khu vực nướng ở tầng dưới không? Điều này thật khó chịu. Có những chỗ mà nhiệt độ không thể tiếp cận được phần giữa của thức ăn, dù quạt thông gió hoạt động hết công suất.
Đó là lý do tại sao chúng tôi ngừng sử dụng phương pháp sưởi ấm bằng không khí và chuyển sang sử dụng đèn sưởi bằng tia hồng ngoại. Thay vì chỉ làm nóng không khí, chúng tôi sử dụng các ống tia hồng ngoại để tạo ra nhiệt độ chính xác tại từng vị trí cần nướng. Điều này giúp việc nướng trở nên hiệu quả hơn nhiều.
Kiểm soát nơi cần được sưởi ấm
Các lò nướng thông thường khá kém hiệu quả trong việc kiểm soát nhiệt độ ở các tầng khác nhau. Với đèn hồng ngoại, chúng ta có thể kiểm soát nhiệt độ ở từng tầng một cách chính xác.
Vì tia hồng ngoại di chuyển theo đường thẳng và tác động trực tiếp lên thức ăn, chúng ta có thể điều chỉnh mức công suất của đèn ở tầng trên để tạo ra lớp vỏ ngoài vàng óng mà không làm thức ăn ở các tầng khác bị quá nóng. Đây là cách tốt hơn nhiều.
Chi tiết kỹ thuật
Chúng tôi thường sử dụng ống halogen loại Quartz. Chúng có khả năng tạo ra nhiệt độ tốt và cho phép bức xạ sóng ngắn đi qua một cách dễ dàng. Nếu bạn cần loại nhiệt độ cụ thể cho món ăn của mình, chúng tôi có thể phủ một lớp vật liệu lên ống để thay đổi bước sóng của tia hồng ngoại.
Một điều mà chúng tôi rất coi trọng là hệ thống dây điện. Chúng tôi sử dụng loại dây R7s hoặc SK15 vì chúng rất vững chắc. Không có gì tồi tệ hơn việc các đầu nối bị lỏng lẻo trong lúc lò đang hoạt động. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng điện áp (220V hoặc 380V) phù hợp với lò nướng của bạn. Nếu không, mật độ nhiệt sẽ giảm, và bạn sẽ lại phải bắt đầu từ đầu.
Những điểm cần lưu ý
Tia hồng ngoại có tác dụng nhanh chóng. Bạn không cần phải chờ đợi lò nướng “nóng lên”. Nhưng điều này cũng có nhược điểm. Các ống tia hồng ngoại khá mong manh. Nếu khay nướng rơi xuống và va vào ống đèn, chúng sẽ vỡ. Bạn nên lắp đặt các bộ phận bảo vệ hoặc đảm bảo khoảng cách giữa các khay nướng đúng chuẩn.
Và hãy nhớ rằng tia hồng ngoại chỉ có thể tác động vào một hướng nhất định. Nếu bạn xếp thức ăn quá cao, các lớp thức ăn ở dưới sẽ không được sưởi ấm. Bạn vẫn cần các quạt thông gió để giúp không khí lưu thông và nhiệt độ được phân bổ đều.