别再等待烤箱恢复温度了。任何曾经把冷冻面团放入烤箱的人，都会明白那种无奈的感觉。你把面团放进去后，烤箱内的温度就会下降，然后你就只能等待——等待炉膛和空气温度上升，才能开始烘烤。这真的会打乱你的工作节奏。
因此，我们选择使用红外线加热器作为辅助手段。与其依赖空气来升温，不如直接在天花板安装短波辐射灯。这样，热量就能立即作用于面包的表面。
速度极快。真的非常快。 这种方式能显著提升你的工作效率。
通常情况下，传统的加热方式需要很长时间才能让烤箱达到适宜的温度。但红外线加热器则不同。它属于电磁辐射，也就是说，热量可以直接传递到食物上。当你打开烤箱门时，如果热量散失得太快，这些红外线灯就能立刻将温度调整回合适水平。
至于设备的选择，我们通常会根据烤箱的容量来决定。我们会选择高功率的石英管，因为它们能够有效加热面包表面，同时不会让面包内部变干。不过，要确保电压与控制面板的要求匹配。如果可以的话，最好避免使用笨重的变压器。
在这些石英管内部，有钨丝包裹在纯度极高的石英中。为了防止温度过高，我们建议使用带有热电偶的PID控制器。否则，灯光可能会让面包表面烧焦。没人希望出现这种情况。
其实，安装这些设备并不复杂，但有一点需要注意：必须考虑到加热器对烤箱结构的影响。那些红外线管在两端会产生极高的温度。如果通风系统不够好，可能会导致插座或支架变形。
此外，使用红外线加热器所需的电力也会比传统加热方式更多。不过，既然它能显著提高烤箱的加热效率，那这一切都是值得的。把它们当作“辅助加热装置”来看待，而不是主要的热源，那样就没事了。