كيفية التحكم في درجة الحرارة في فرن البيتزا
إذا سبق لك أن أخرجت بيتزا من فرن تجاري، ووجدت أن قشرتها محروقة تمامًا، بينما باقي البيتزا لا يزال نيئًا، فأنت تعرف المشكلة جيدًا. في المطابخ الآلية، هذا أمر كارثي. يجب أن تكون درجة الحرارة مثالية في كل مرة.
لحل هذه المشكلة، نستخدم مسخنات خزفية. يمكن اعتبارها أشعة حمراء موجهة تساعد في تسخين الأجزاء الموجودة بين قاع الفرن وسطح البيتزا.
كيف يعمل نظام التسخين
التسخين التقليدي بطيء، حيث يجب تسخين الهواء المحيط بالطعام أولاً قبل أن يشعر الطعام بالحرارة. لكن المسخنات الخزفية مختلفة؛ فهي تصدر أشعة حمراء قصيرة الموجة مباشرة على سطح البيتزا. إنها طريقة فعالة وسريعة.
نستخدم هذه المسخنات مع أجهزة تحكم من نوع PID ومستشعرات درجة الحرارة. بدلاً من استخدام مفتاح تشغيل/إيقاف، يقوم النظام بمراقبة درجة الحرارة في الوقت الفعلي، ويضبط مستوى الطاقة حسب الحاجة للحفاظ على درجة الحرارة المثالية. لا مزيد من مشاكل مثل قشرة محروقة ونصف البيتزا نيئ.
كيفية التحكم في عمل المسخنات
لكي تعمل المسخنات بشكل جيد مع نظام التحكم، يجب استخدام أجهزة مناسبة. عادةً ما نستخدم رليهات حالة صلبة (SSRs). فهي قادرة على التعامل مع التغيرات السريعة في درجة الحرارة.
نصيحة سريعة: إذا كنت تستخدم العديد من المسخنات، فانتبه إلى الأسلاك المستخدمة. يجب استخدام أسلاك بمقاومة مناسبة. إذا كانت الأسلاك رقيقة جدًا، فسيحدث انخفاض في الجهد، وبالتالي لن تعكس قراءات المستشعرات الحقيقة.
الجوانب الصعبة
هذه المسخنات قوية جدًا، وتستجيب بسرعة، وهو أمر رائع، لكن هناك مشكلة واحدة. إذا كنت تستخدم طاقة كبيرة جدًا، أو وضعت المسخنات بالقرب جدًا من البيتزا، فقد يحدث تلف في الخزف أو حتى احتراق الجبن قبل أن يتمكن العجين من النفخ.
المفتاح هو المسافة بين المسخنات والبيتزا. يجب أن تكون هناك مسافة كافية حتى يكون التسخين فعالًا دون أن يتم تدمير المكونات الأخرى للبيتزا. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون هناك تدفق هواء كافٍ حول المسخنات. إذا ارتفعت درجة حرارة الأجزاء الإلكترونية، فقد يحدث خلل في النظام بأكمله.