Přestaňte bojovat s vaším troubou: lepší způsob, jak se vypořádat s „horkými místy“
Pokud jste někdy vyndali plech s pečivem z vícepatrové trouby a zjistili, že horní police je spálená, zatímco prostřední část je sotva zlatavá, víte přesně, jak frustrující to je. Většina těchto troub prostě nerozvádí teplo rovnoměrně. Musíte tedy hádat podle časovačů a doufat v to nejlepší.
Rozhodli jsme se to napravit. Místo standardních topných prvků jsme je nahradili samostatnými infračervenými zdroji tepla.
Tady je ten problém s teplem:
Standardní konvekční trouby fungují na principu pohybujícího se vzduchu. Problém? Vzduch je pomalý – trvá mu dlouho, než reaguje. Infračervené zdroje tepla fungují jinak – využívají krátkovlnné záření, které působí přímo na potraviny.
Když umístíte jednotlivé infračervené trubice do každé patry, máte úplnou kontrolu nad teplotou. Pokud se střední patro chová jako mrazák ve srovnání s horní plochou, stačí do té konkrétní trubice přivést více energie. Nemusíte se spoléhat na jeden termostat, který by řídil celou troubu. Prostě to funguje.
A teď o samotných trubicích:
Pro tyto trubice používáme křemenné sklo vysoké čistoty. Proč? Protože křemen dokáže odolat „termickým šokům“ spojeným s rychlým zapínáním a vypínáním, aniž by praskl. Navíc dochází k nárůstu teploty téměř okamžitě. Stačí přepnout vypínač a máte hned teplo.
Ale pozor: křemen je křehký. Dokáže snést teplo, ale nevydrží nárazy. Ujistěte se, že upevňovací prvky jsou pevné. Nechcete přece, aby se během provozu trouby hýbaly, jinak budete muset trubice měnit mnohem častěji, než byste chtěli.
Jak je nasadit do provozu:
Vytvořili jsme je tak, aby šly nahradit staré trubice bez jakýchkoli úprav. Použili jsme standardní konektory, takže je můžete připojit bez nutnosti rozbalovat ovládací desku nebo provádět jakékoliv další úpravy.
Ještě jedna rada, jak prodloužit jejich životnost: udržujte sklo čisté. V pekárně se všude hromadí tuky a masti. Pokud se tyto nečistoty usadí na křemenu, vzniknou „horká místa“, kvůli kterým trubice rychleji vyhoří. Rychlé otření během běžné údržby může prodloužit životnost trubice o tisíce hodin.
Jakmile jsou trubice nasazeny, vaše PID řídicí jednotky budou reagovat na změny teploty mnohem rychleji. To znamená, že každý plech bude vypadat přesně stejně. Už žádné rotaci plechů během pečení. Už žádné spálené okraje. Jen konzistentní výsledky.