Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč je důležitý krátkovlnný infračervený záření
Pokud jste někdy vytáhli bochník chleba z trouby a zjistili, že vnitřek je suchý jako kost, jen aby se na povrchu vytvořila hezká hnědá kůrka, víte, o co jde. Tajemství neleží pouze v „větším množství tepla“. Jde spíše o to, jak toto teplo působí na povrch chleba.
V oblasti cateringu používáme náhradní vyzařovací topny, které reagují téměř okamžitě. Využívají krátkovlnné infračervené záření k tomu, aby se na povrchu chleba vytvořila krásná hnědá kůrka, aniž by se zničil střed bochníku.
Kouzlo rychlosti
Většina topných prvků je příliš objemná – trvá jim dlouho, než se nahřejí. S technologií kvartzu a halogenu však dosáhnete maximálního výkonu během několika milisekund. Je to opravdu rychlé.
Jelikož je teplo v podstatě okamžité, máte naprostou kontrolu nad procesem. Můžete sledovat, jak se kůrka změní na ideální zlatavou barvu, a poté ji hned vytáhnout. Už žádné odhady ani obětování kvality chleba kvůli barvě kůrky.
Podrobnosti o hardwaru
Tyto trubice jsou navrženy tak, aby se jednoduše nahradily. Používáme sklo vysoké čistoty, protože umožňuje průchod infračerveného světla bez jakýchkoliv překážek.
Jelikož je každá trouba jiná, přizpůsobujeme výkon a napětí podle toho, co vaše řídící deska umožňuje.
Jeden rychlý tip: dávejte pozor na konektory (obvykle ty s pružinovým uchycením). Musí být pevně zastrčené. Pokud jsou volné, může dojít k vzniku výbojů a zničení konektoru. Navíc, pokud klesne napětí v síti, lampa nebude fungovat s plným výkonem a rychlost hnědnutí kůrky se sníží.
Kompromisy
Problém je v tom, že tyto lampy vytvářejí obrovské množství tepla v velmi malém prostoru. Zatímco chleba to má rád, instalace v troubě to tak nutně nemusí tolerovat. Musíte zajistit dobré větrání. Pokud je vzduch kolem lampy příliš hustý, vlákno se spálí mnohem dříve, než by mělo.
Je to taková rovnováha – dostanete okamžitý profesionální výsledek, ale musíte udržet zařízení v chladu, aby vydrželo.