آیا توجه کردهاید که قفسه بالایی فر چندطبقه، غذا را به شکل متفاوتی نسبت به قفسه پایینی گرم میکند؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است؛ چون در برخی نقاط، گرما به مرکز غذا نمیرسد، صرفنظر از اینکه فنها چقدر قوی کار کنند.
به همین دلیل، ما دیگر فقط به استفاده از هوای گرم اکتفا نکردیم، بلکه از لامپهای گرمایشی مادون قرمز استفاده کردیم. به جای گرم کردن هوا، از لولههای مادون قرمز در هر طبقه استفاده کردیم؛ این کار باعث میشود فرآیند گرمایش از «گرمای کلی» به «گرمای هدفمند» تبدیل شود.
کنترل دقیق گرمایش در نقاط مورد نظر
فرهای معمولی، ابزارهایی ناکارآمد هستند؛ نمیتوانید از قفسه بالایی بخواهید که به شکل متفاوتی عمل کند. اما با استفاده از لامپهای مادون قرمز، میتوانیم برای هر طبقه، کنترل جداگانهای داشته باشیم.
از آنجایی که انرژی مادون قرمز در خط مستقیم حرکت کرده و مستقیماً به غذا برخورد میکند، میتوانیم توان لامپهای قفسه بالایی را افزایش دهیم تا پوسته طلایی غذا درست شود، بدون اینکه سایر بخشهای فر دچار گرمای بیش از حد شوند. این روش، روشی بهتر برای گرم کردن غذا است.
جزئیات مهم
ما معمولاً از لولههای هالوژنی کوارتزی استفاده میکنیم؛ این لولهها گرما را به خوبی منتقل کرده و اجازه میدهند تابشهای کوتاهموج به راحتی از آنها عبور کنند. اگر برای دستور پخت خاصی به نوع خاصی از گرما نیاز داشته باشید، میتوانیم لولهها را پوشش دهیم تا طول موج گرما تغییر کند.
یکی از چیزهایی که برای ما مهم است، سیمکشی مناسب است؛ ما از پایههای R7 یا SK15 استفاده میکنیم، چون ثابت میمانند. هیچ چیز بدتر از این نیست که در حین کارکرد فر، کانکتورها لرزش داشته باشند. همچنین، مطمئن شوید که ولتاژ (۲۲۰V یا ۳۸۰V) متناسب با سیستم برق فر باشد؛ در غیر این صورت، چگالی گرما کاهش مییابد و شما دوباره از ابتدا شروع میکنید.
مزایا و معایب
مزیت استفاده از لامپهای مادون قرمز این است که گرمایش فوری اتفاق میافتد؛ نیازی به انتظار برای گرم شدن فر نیست. اما این قدرت گرمایش، معایبی نیز دارد؛ این لولهها شکننده هستند؛ اگر سینی غذا از جای خود خارج شود و به لامپ برخورد کند، لامپ خراب خواهد شد. بنابراین، باید از محافظهای مناسب استفاده کرد یا فاصله بین قفسهها را به خوبی تنظیم کرد.
همچنین، به یاد داشته باشید که گرمایش مادون قرمز، جهتدار است؛ اگر غذا را خیلی بالا قرار دهید، لایههای پایینی در تاریکی خواهند بود. بنابراین، همچنان نیاز به فنهایی برای جریان هوا وجود دارد تا گرما در سراسر فر پخش شود.