Arrêtez de lutter contre votre four : une meilleure façon de gérer les zones surchauffées
Si vous avez déjà sorti un plateau de pâtisseries d’un four à plusieurs niveaux pour découvrir que le niveau supérieur était brûlé, tandis que le niveau intermédiaire n’était que légèrement doré, vous savez à quel point c’est frustrant. La plupart des fours ne distribuent pas uniformément la chaleur. On se retrouve donc à deviner le temps nécessaire pour cuire les aliments, en espérant le meilleur.
Nous avons décidé de résoudre ce problème. Au lieu d’utiliser des éléments chauffants classiques, nous les avons remplacés par des ampoules infrarouges indépendantes.
Voici comment fonctionne la chaleur…
Les fours à convection classiques reposent sur le mouvement de l’air. Le problème ? L’air est lent ; il faut beaucoup de temps avant que la chaleur ne fasse son effet. L’infrarouge, lui, utilise des rayonnements à courte longueur d’onde qui atteignent directement les aliments. En installant des tubes infrarouges dans chaque niveau du four, on obtient un contrôle total sur la chaleur. Si le niveau intermédiaire est trop froid par rapport au niveau supérieur, il suffit d’augmenter la puissance de cette ampoule en particulier. On n’est plus obligé de compter sur un seul thermostat pour gérer tout le système. C’est simplement plus efficace.
Maintenant, parlons des composants utilisés…
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour ces tubes. Pourquoi ? Parce que le quartz peut résister aux chocs thermiques causés par des allumages et éteintures rapides, sans se fissurer. De plus, le démarrage de la chaleur est presque instantané. Il suffit d’allumer l’interrupteur pour que la chaleur soit générée immédiatement.
Mais attention : le quartz est fragile. Il peut supporter la chaleur, mais pas les chocs physiques. Assurez-vous que les supports de fixation soient bien serrés. Vous ne voulez pas que les tubes bougent pendant que le four fonctionne, sinon vous devrez remplacer les ampoules bien plus tôt que prévu.
Pourquoi cela fonctionne bien…
Nous avons conçu ces tubes pour être des remplacements directs. Nous avons utilisé des connecteurs standards, ce qui permet de les brancher sans avoir à démonter le panneau de contrôle ou effectuer des modifications complexes.
Un dernier conseil pour prolonger leur durée de vie : gardez le verre propre. Dans une boulangerie, la graisse et les autres impuretés se répandent partout. Si elles s’accumulent sur le quartz, cela crée des zones surchauffées, ce qui fait que les ampoules s’usent très rapidement. Un nettoyage rapide lors des interventions d’entretien peut prolonger considérablement la durée de vie des tubes.
Une fois les tubes en place, vos régulateurs PID réagiront beaucoup plus rapidement à la chaleur. Cela signifie que chaque plateau sortira parfaitement cuit. Plus besoin de tourner les plaques pendant la cuisson. Plus de bords brûlés. Seuls des résultats cohérents.