जब भोजन पकाने का समय आता है, तो आपके ओवन को लगातार ठीक से काम करना ही होता है। असमान ऊष्मा के कारण खाद्य पदार्थों का रंग असमान हो जाता है, आटा ढीला हो जाता है, एवं खाद्य पदार्थों की सतह भी वैसी कुरकुरी नहीं रह पाती, जैसी ग्राहकों को चाहिए। हमने “ट्विन क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटर” बनाया है, ताकि ऐसी समस्याओं से छुटकारा पाया जा सके।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
“ट्विन क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड तत्व” एकाग्र ऊष्मा उत्पन्न करते हैं; यह ऊष्मा खाद्य पदार्थों की सतह को सूखने के बिना ही उनके अंदर तक पहुँच जाती है। क्वार्ट्ज सामग्री ऊष्मा-संबंधी झटकों को सहन कर सकती है; इसलिए हीटर जल्दी ही लक्षित तापमान तक पहुँच जाता है – आमतौर पर कुछ ही मिनटों में।
बेकिंग चैंबर में, सभी हिस्सों में समान ऊष्मा मिलती है, इसलिए कहीं भी अतिरिक्त ऊष्मा नहीं पड़ती। इसके कारण खाद्य पदार्थों का रंग समान रहता है, चाहे वे पतली सतह वाले हों या मोटी सतह वाले।
व्यावहारिक दृष्टि से यह क्यों उपयोगी है?
व्यस्त रेस्तराँ में समय ही सब कुछ है। तेज़ गति से ऊष्मा प्राप्त होने से पूर्व-तापन का समय कम हो जाता है; इससे जल्दी ही खाद्य पदार्थ पक सकते हैं। एकाग्र ऊष्मा के कारण खाद्य पदार्थों की सतह जल्दी ही कुरकुरी हो जाती है, एवं उनका रंग भी सुंदर रहता है।
इसके व्यावहारिक लाभ क्या हैं?
कम असफलताएँ, नियमित गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ, एवं प्रति बेकिंग चक्र में कम ऊर्जा की खपत। “ट्विन एलिमेंट” संरचना के कारण तापमान स्थिर रहता है; इससे तेज़ गति से भी खाद्य पदार्थ ठीक से पक सकते हैं।
कौन-सी बातें ध्यान में रखनी आवश्यक हैं?
यह हीटर वाणिज्यिक रसोई ओवनों के लिए ही बनाया गया है; इसके लिए उचित माउंटिंग सुविधाएँ एवं स्थिर विद्युत आपूर्ति आवश्यक है। रिफ्लेक्टर को साफ रखें, एवं टर्मिनल कनेक्शनों को भी सूखा रखें – चिकनाई एवं भाप ही हीटर के जीवनकाल को कम करने का कारण बनती हैं।
इंस्टॉलेशन की योजना बनाते समय सेवा-संबंधी सुविधाओं को ध्यान में रखें। यदि ओवन की संरचना ऐसी है कि सभी भागों तक आसानी से पहुँचा जा सके, तो इंस्टॉलेशन आसान हो जाता है। हीटर को ओवन के वोल्टेज एवं नियंत्रण प्रणाली के अनुरूप ही चुनें; अन्यथा इन्फ्रारेड तकनीक का लाभ ही नहीं मिलेगा।