Pernahkah Anda memperhatikan bagaimana rak paling atas pada oven berlapis ini mempengaruhi proses pemanasan makanan secara berbeda dibandingkan dengan rak paling bawah? Hal ini sangat mengganggu. Ada “area dingin” di sana, di mana panas tidak sampai ke bagian tengah makanan, meskipun kipas angin bekerja sekuat tenaga.
Itulah mengapa kami berhenti mengandalkan sistem pemindahan udara biasa, dan mulai menggunakan lampu pemanas inframerah (IR). Alih-alih hanya memanaskan udara saja, kami menggunakan tabung IR di setiap lapisan oven. Dengan cara ini, proses pemanasan menjadi lebih efektif, karena panasnya ditujukan langsung ke bagian yang perlu dipanaskan.
Kontrol yang tepat di tempat yang penting
Oven biasa merupakan alat yang kurang efektif untuk memanaskan makanan secara merata. Anda tidak bisa memaksakan agar rak paling atas berfungsi secara berbeda dari rak paling bawah. Dengan lampu IR, kita dapat mengontrol suhu setiap lapisan secara terpisah.
Karena energi IR bergerak dalam garis lurus dan langsung mengenai makanan, kita dapat menaikkan daya pemanas di rak paling atas agar permukaan makanan menjadi cokelat sempurna, tanpa membuat bagian lain dalam oven menjadi terlalu panas. Ini merupakan cara yang jauh lebih efektif untuk memanaskan makanan.
Detail teknisnya
Kami biasanya menggunakan tabung halogen jenis kuarsa. Tabung ini mampu memanaskan makanan dengan baik, dan memungkinkan radiasi gelombang pendek untuk melewati tabung tersebut. Jika Anda membutuhkan jenis panas tertentu untuk resep tertentu, kami dapat melapisi tabung tersebut agar panjang gelombangnya berubah.
Salah satu hal yang sangat penting bagi kami adalah kabel penghubungnya. Kami menggunakan kabel tipe R7 atau SK15, karena kabel-kabel ini tetap stabil saat oven beroperasi. Tidak ada yang lebih buruk daripada koneksi yang longgar saat oven sedang berjalan. Pastikan juga bahwa tegangan listriknya (220V atau 380V) sesuai dengan spesifikasi oven Anda. Jika tidak, densitas panasnya akan menurun, dan proses pemanasan akan gagal.
Kekuranganannya
Kelebihan IR adalah kecepatan pemanasannya yang cepat. Tidak perlu menunggu oven “panas”. Namun, kecepatan ini memiliki kekurangan. Tabung IR ini mudah rusak. Jika nampan makanan jatuh dan mengenai tabung IR, tabung tersebut akan pecah. Anda perlu memasang pelindung atau memastikan jarak antara nampan makanan dengan tabung IR cukup jauh.
Ingatlah juga bahwa IR bersifat terarah. Jika makanan diletakkan terlalu tinggi, bagian bawah makanan akan tetap dingin. Anda masih membutuhkan kipas konveksi untuk membuat udara beredar dan panas tersebar dengan merata.