Pernahkah anda perasan bagaimana rak atas dalam ketuhar pelbagai tingkat ini mempengaruhi cara makanan diproses berbanding dengan rak bawahnya? Ia sangat mengecewakan. Terdapat kawasan yang “sejuk”, di mana haba tidak sampai ke bahagian tengah makanan tersebut, walau seberapa kuat pun kipas berfungsi.
Itulah sebabnya kami berhenti bergantung sepenuhnya pada udara yang digerakkan oleh kipas, dan mula menggunakan lampu pemanas inframerah (IR). Daripada sekadar memanaskan udara, kami gunakan tiub IR di setiap rak. Ini membolehkan proses pemanasan dilakukan secara lebih efektif, bukan hanya secara umum.
Kawal di mana haba diperlukan
Ketuhar biasa merupakan alat yang kurang efektif. Anda tidak dapat mengawal agar rak atas berfungsi secara berbeza daripada rak bawah. Dengan lampu IR, kita boleh mengawal setiap rak secara berasingan.
Oleh kerana tenaga IR bergerak dalam garis lurus dan memanaskan makanan secara langsung, kita boleh menyesuaikan kuasa pemanasan pada rak atas agar permukaan makanan menjadi keperangan tanpa menyebabkan bahagian lain dalam ketuhar terlalu panas. Ini merupakan cara yang lebih efektif untuk memanaskan makanan.
Butiran penting
Kami biasanya menggunakan tiub halogen kuarsa. Tiub ini mampu menghasilkan haba yang baik, dan membolehkan radiasi gelombang pendek meresap ke dalam makanan. Jika anda memerlukan jenis haba tertentu untuk resipi anda, kami boleh melapisi tiub tersebut agar panjang gelombangnya berubah.
Satu perkara yang sangat penting bagi kami ialah kabel penghubung. Kami menggunakan asas R7s atau SK15 kerana ia tahan lama. Tidak ada yang lebih buruk daripada kabel yang longgar semasa ketuhar beroperasi. Pastikan voltan yang digunakan (220V atau 380V) sesuai dengan sistem bekalan tenaga ketuhar anda. Jika tidak, kekuatan pemanasan akan berkurangan, dan segalanya akan kembali ke titik permulaan.
Kelebihan dan kekurangan
IR memberikan hasil pemanasan yang cepat. Tidak perlu menunggu ketuhar “panas”. Namun, intensiti pemanasan ini mempunyai kelemahan. Tiub-tiub ini mudah pecah jika tray yang digunakan jatuh dan mengenai tiub tersebut. Anda perlu memastikan tiub-tiub tersebut dilindungi dengan baik, atau pastikan jarak antara tiub dan tray cukup jauh.
Ingatlah, IR merupakan cara pemanasan yang bersifat terarah. Jika makanan disusun terlalu tinggi, lapisan bawahnya akan tetap sejuk. Anda masih memerlukan kipas konveksi untuk memastikan udara bergerak dan haba tersebar dengan baik.