Stop met vechten tegen je oven: een betere manier om te omgaan met oververhitte gebieden
Als je ooit een bakplaat met gebakken producten uit een meervoudige oven hebt gehaald en ontdekt dat het bovenste gedeelte verbrand was terwijl het midden nauwelijks goudbruin was, weet je precies hoe frustrerend dat is. De meeste van deze ovens verdelen de warmte niet gelijkmatig. Je moet dan raden wanneer het eten klaar is, in de hoop op het beste resultaat.
We hebben besloten dit op te lossen. In plaats van standaard verwarmingselementen te gebruiken, hebben we deze vervangen door afzonderlijke infraroodbuizen.
Dit is belangrijk over warmte:
Standaard convectieovens werken door middel van bewegende lucht. Het probleem? Lucht beweegt langzaam. Het duurt eeuwen voordat er reactie optreedt. Infrarood werkt anders: het maakt gebruik van kortegolfradiatie die rechtstreeks op het voedsel terechtkomt.
Door individuele infraroodbuizen in elk gedeelte van de oven te plaatsen, heb je volledige controle. Als het midden van de oven te koud is vergeleken met het bovenste gedeelte, kun je gewoon meer energie naar die buis sturen. Je hoeft niet af te gaan op één enkele thermostaat om de hele oven te bedienen. Het werkt gewoon.
Laten we het nu hebben over de materialen:
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit voor deze buizen. Waarom? Omdat kwarts bestand is tegen ‘thermische schokken’ wanneer de oven snel wordt aangezet en uitgeschakeld. Bovendien is de opwarming vrijwel onmiddellijk. Zodra je de schakelaar omzet, is er meteen warmte beschikbaar.
Maar er is wel een waarschuwing: kwarts is broos. Het kan de hitte aan, maar het kan geen harde klappen verdragen. Zorg ervoor dat de bevestigingspunten stevig zitten. Je wilt immers niet dat ze rammelen terwijl de oven draait; anders moet je de buizen vroeger vervangen dan je zou willen.
Het in gebruik nemen van de buizen:
We hebben deze buizen zo ontworpen dat ze als vervanging kunnen worden gebruikt. We hebben standaardconnectoren gebruikt, zodat je ze gemakkelijk kunt aansluiten zonder dat je het controlepaneel hoeft te openen of andere aanpassingen hoeft te doen.
Een laatste tip om de buizen langer mee te laten gaan: houd het glas schoon. In een bakkerij vind je overal vet en olie. Als dit vuil zich op het kwartsglas ophoopt, ontstaan er oververhitte gebieden, waardoor de buizen veel eerder kapotgaan. Een snelle schoonmaakbeurt tijdens je reguliere schoonmaakprocedure kan de levensduur van de buizen aanzienlijk verlengen.
Zodra de buizen in de oven zitten, reageren de PID-regelaars veel sneller op de warmte. Dat betekent dat elke bakplaat precies hetzelfde resultaat geeft. Geen meer verbrande randen. Alleen consistente resultaten.