Czy zauważyłeś kiedyś, że górna półka w piecu wielopoziomowym sprawia, że jedzenie jest przygotowywane inaczej niż na dolnej półce? To irytujące – istnieją tak zwane „strefy chłodne”, w których ciepło w ogóle nie dociera do środka produktu, bez względu na to, jak silnie działają wentylatory.
Dlatego przestaliśmy polegać wyłącznie na cieple generowanym przez wentylatory i zaczęliśmy używać lamp grzewczych emitujących promieniowanie podczerwone. Zamiast po prostu nagrzewać powietrze, umieszczamy takie lampy na każdej półce. To sprawia, że proces przygotowania jedzenia staje się bardziej precyzyjny.
Kontrola w tym miejscu, gdzie to naprawdę ważne Standardowe piece to swego rodzaju nieudolne narzędzia – nie możesz kontrolować sposobu działania górnej półki w odniesieniu do dolnej. Za pomocą lamp podczerwonych możemy zapewnić każdej półce osobną kontrolę temperatury.
Ponieważ energia podczerwona porusza się w linii prostej i bezpośrednio dotyka jedzenia, możemy zwiększyć moc lampy na górnej półce, aby uzyskać idealną skórkę, nie powodując jednocześnie nadmiernego nagrzewania pozostałych elementów pieca. To o wiele lepszy sposób na przygotowanie jedzenia.
Szczegóły techniczne Zwykle używamy żarówek halogenowych typu kwarc. One doskonale przepuszczają ciepło, a krótkofalowe promieniowanie przechodzi przez nie bez problemu. Jeśli potrzebujesz określonego rodzaju temperatury do przygotowania dania, możemy pokryć żarówki specjalną warstwą, aby zmienić długość fali.
Jedną z rzeczy, na które bardzo zwracamy uwagę, jest instalacja elektryczna. Używamy podstawek typu R7 lub SK15, ponieważ są one stabilne. Nic gorszego niż konector, który drży podczas pracy pieca. Upewnij się też, że napięcie (220V lub 380V) odpowiada możliwościom twojego pieca. W przeciwnym razie gęstość ciepła spadnie, a cała procedura będzie bezskuteczna.
Kompromisy IR to szybkie rozwiązanie – nie trzeba czekać, aż piec się rozgrzeje. Ale ta intensywność ma swój koszt. Żarówki te są delikatne – jeśli talerz spadnie i uderzy w żarówkę, ta się rozbije. Lepiej zainstalować zabezpieczenia lub uważać na odległość półek od siebie.
Pamiętaj też, że IR ma kierunkowość działania. Jeśli produkty będą za wysoko ułożone, dolne warstwy będą praktycznie w ciemności. Nadal potrzebne są wentylatory, aby powietrze mogło się poruszać i ciepło się krążyć.