Как добиться идеальной корки хлеба: почему важны кратковолновые инфракрасные излучатели
Если вы когда-либо доставали хлеб из духовки и обнаруживали, что его внутренняя часть совершенно сухая, в то время как корка имеет привлекательный коричневый оттенок, вы понимаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Секрет не заключается просто в увеличении температуры. Речь идет о том, как именно эта теплота воздействует на поверхность хлеба.
В профессиональной пекарне мы используем специальные излучатели, которые реагируют практически мгновенно. Они используют кратковолновое инфракрасное излучение для создания красивой коричневой корки, не разрушая при этом внутреннюю часть хлеба.
Сила скорости
Большинство нагревательных элементов слишком громоздкие; им требуется много времени, чтобы нагреться. Но с помощью кварцево-галогенной технологии максимальная мощность достигается уже через несколько миллисекунд. Это очень быстро. Поскольку тепло распространяется мгновенно, можно полностью контролировать процесс. Вы можете видеть, как корка приобретает идеальный золотистый оттенок, и сразу же достать хлеб из духовки. Нет необходимости гадать или жертвовать качеством хлеба ради цвета корки.
Детали оборудования
Эти лампы предназначены для простой замены стандартных нагревательных элементов. Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, так как оно позволяет инфракрасному свету проходить без препятствий. Поскольку каждая духовка уникальна, мы подбираем мощность и напряжение в соответствии с параметрами вашего управляющего устройства.
Небольшой совет: обращайте внимание на соединители (обычно это пружинные соединения типа R7). Они должны быть плотно прилегать друг к другу. Если соединение слабое, возможны проблемы с работы лампы, а также ее повреждение. Кроме того, если напряжение в сети снижается, лампа не будет работать с полной мощностью, и скорость образования корочки снизится.
Компромиссы
Проблема в том, что эти лампы выделяют огромное количество тепла в очень небольшом пространстве. Хлебу это нравится, но проводка и корпус духовки не всегда могут справиться с таким нагрузкой. Необходимо обеспечить хорошую вентиляцию. Если воздух вокруг лампы становится слишком густым, нить нагревателя сгорит гораздо раньше, чем следует. Это требует баланса: чтобы добиться профессионального результата, необходимо сохранять прохладу оборудования.