Чи помічали ви коли-небудь, що верхня полиця багатошарової духовки нагріває їжу інакше, ніж нижня? Це дратує – існують так звані „холодні зони“, де тепло просто не доходить до центру продукту, незалежно від того, наскільки сильно працюють вентилятори.
Саме тому ми перестали покладатися лише на принцип примусового обдування повітрям та почали використовувати інфрачервоні лампи нагріву. Замість того, щоб просто нагрівати повітря, ми розміщуємо інфрачервоні трубки на кожній полиці. Це змінює весь процес нагріву – з загального нагрівання на цілеспрямоване надання тепла.
Контроль за тим, де саме потрібно нагрівання
Стандартні духовки є своєрідними „неелектронними“ пристроями – ви не можете контролювати, як буде нагріватися верхня чи нижня полиця. За допомогою інфрачервоних ламп ми можемо контролювати нагрівання кожного рівня окремо. Оскільки інфрачервоне випромінювання рухається прямою лінією та потрапляє безпосередньо на їжу, можна підвищити потужність нагріву на верхній полиці, щоб отримати ідеальну коричневу скоринку, не перегріваючи при цьому решту продуктів у духовці. Це значно ефективніший спосіб нагріву.
Деталі
Ми зазвичай використовуємо кварцові галогенні трубки. Вони чудово передають тепло та дозволяють короткохвильовому випромінюванню проходити крізь них. Якщо вам потрібен певний тип тепла для приготування страви, ми можемо покрити трубки спеціальним шаром, щоб змінити довжину хвилі випромінювання.
Одне з ключових аспектів – це кабелі. Ми використовуємо кабелі типу R7s чи SK15, оскільки вони залишаються на своєму місці під час роботи духовки. Немає нічого гіршого, ніж коли з’єднувачі трясуться під час роботи духовки. Також не забувайте, що напруга (220В чи 380В) має відповідати напрузі на духовці. Якщо це не так, щільність тепла знижується, і все починається значно складніше.
Переваги та недоліки
Інфрачервоне нагрівання є миттєвим – не потрібно чекати, поки духовка „нагріється“. Але ця інтенсивність має свої недоліки. Ці трубки є крихкими – якщо піднос випадково впаде на лампу, вона може розбитися. Тож потрібно встановлювати захисні елементи чи бути дуже уважними під час розташування полиць.
Пам’ятайте також, що інфрачервоне випромінювання є напрямленим. Якщо ви розмістите продукти занадто високо, нижні шари залишаться в темряві. Тож все одно потрібні конвекційні вентилятори для підтримки циркуляції повітря та тепла.