Làm thế nào để có lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao tia hồng ngoại tần số ngắn lại quan trọng?
Nếu bạn từng lấy ổ bánh ra khỏi lò nướng mà phát hiện phần bên trong của bánh rất khô, chỉ để có được lớp vỏ màu nâu đẹp, thì bạn chắc hẳn hiểu rõ những khó khăn này. Bí quyết không phải là “dùng nhiệt lượng lớn hơn”, mà là cách mà nhiệt lượng đó tác động lên bề mặt bánh.
Trong ngành dịch vụ ẩm thực, chúng tôi sử dụng các thiết bị sưởi tỏa nhiệt có khả năng phản ứng gần như tức thì. Chúng sử dụng tia hồng ngoại tần số ngắn để tạo ra lớp vỏ bánh màu nâu đẹp, mà không làm mất đi độ ẩm bên trong bánh.
Sức mạnh của tốc độ
Hầu hết các bộ phận sưởi đều quá cồng kềnh và mất rất nhiều thời gian để làm nóng. Nhưng với công nghệ thủy tinh thạch anh-halogen, bạn có thể đạt được mức nhiệt cao trong vài miligian. Thật nhanh! Vì nhiệt lượng được tạo ra một cách tức thì, bạn có thể kiểm soát được quá trình nấu bánh. Bạn có thể nhìn thấy lớp vỏ bánh chuyển sang màu vàng óng và lấy bánh ra ngay lập tức. Không còn phải đoán mò hay hy sinh chất lượng bánh chỉ để có màu sắc đẹp nữa.
Chi tiết về thiết bị
Những ống này được thiết kế để thay thế một cách dễ dàng. Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao, vì nó cho phép ánh sáng hồng ngoại đi qua mà không bị chặn lại. Vì mỗi lò nướng đều khác nhau, chúng tôi điều chỉnh công suất và điện áp sao cho phù hợp với bộ điều khiển của lò.
Một mẹo nhỏ: Hãy chú ý đến các đầu nối (thường là loại R7). Chúng cần phải được lắp chặt. Nếu không, sẽ xảy ra hiện tượng điện弧, và bóng đèn sẽ bị hỏng. Ngoài ra, nếu điện áp giảm, bóng đèn sẽ không thể hoạt động ở mức công suất tối đa, và tốc độ tạo màu nâu cho bánh cũng sẽ giảm đi.
Sự cân bằng
Vấn đề là: những bóng đèn này tạo ra lượng nhiệt lớn trong một không gian nhỏ. Mặc dù bánh thích điều này, nhưng hệ thống dây điện và vỏ lò thì không như vậy. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống thông gió hoạt động tốt. Nếu không khí xung quanh bóng đèn quá ngột ngạt, sợi dây tóc của bóng đèn sẽ bị cháy sớm hơn dự kiến. Đó là một sự cân bằng khó khăn. Bạn có thể có được lớp vỏ bánh hoàn hảo ngay lập tức, nhưng bạn cũng cần giữ cho thiết bị mát mẻ để nó có thể hoạt động lâu dài.