别再与烤箱作对了：更有效的处理“热点”问题的方法
如果你曾经从多层烤箱中取出烤好的糕点，却发现最上层的糕点已经烤焦，而中间层的则还未完全烤熟，那你就知道这有多令人沮丧了。因为大多数烤箱无法均匀地分配热量，所以人们只能凭感觉来设定烘焙时间，希望一切能顺利进行。
我们决定解决这个问题。我们没有继续使用传统的加热元件，而是改用了独立的红外灯组。
关于热量的原理：
普通的对流式烤箱依靠空气流动来传递热量。但问题是，空气的流动速度很慢，因此需要很长时间才能让食物受热均匀。而红外线则不同，它利用短波辐射直接照射食物。通过在每个加热层中安装单独的红外灯管，就可以精确控制热量分布。如果某个加热层的温度过低，只需给那个区域的灯管增加更多功率即可。这样就不必依赖一个恒温器来控制整个烤箱的运作了。
接下来，让我们谈谈这些灯管的材质：
我们使用高纯度的石英玻璃作为灯管材料。为什么呢？因为石英能够承受频繁开关时的“热冲击”，而不会破裂。此外，它的升温速度也非常快。只要打开开关，立刻就能产生热量。
不过，有一点需要注意：石英虽然能承受高温，但却很容易受到撞击。因此，务必确保安装支架固定牢固，避免在烤箱运行时出现松动的情况，否则灯管很快就会损坏。
如何让这些灯管正常工作：
我们设计的是可直接替换的灯管。它们使用了标准的连接器，因此无需拆解控制板或进行任何复杂的调整即可将其安装到位。
最后一个小贴士：请保持灯管表面的清洁。在面包店里，油脂很容易附着在石英表面上，从而导致局部过热，进而使灯管过早损坏。只要在日常清洁时稍微擦拭一下，就能大大延长灯管的使用寿命。
一旦这些灯管被安装到位，PID控制器就能更快地响应温度变化。这样一来，每盘烤出来的糕点都会显得完美无缺。再也不用担心烤制过程中锅具需要不断转动，或者出现边缘烧焦的情况了。一切都将会更加均匀一致。