Die perfekte Kruste erreichen: Warum Kurzwellen-Infrarot wichtig ist
Wenn Sie schon einmal einen Laib Brot aus dem Ofen genommen haben und festgestellt haben, dass das Innere des Brotes trocken wie Knochen war – nur um eine schöne, braune Kruste zu erhalten – dann wissen Sie, um was es geht. Das Geheimnis liegt nicht einfach darin, „mehr Hitze“ zu verwenden. Vielmehr geht es darum, wie die Hitze auf die Oberfläche des Brotes wirkt.
Im Gastgewerbe verwenden wir Ersatzheizungen, die fast sofort reagieren. Sie nutzen Kurzwellen-Infrarotlicht, um eine schöne Bräunung der Kruste zu erzielen – ohne dass das Innere des Brotes zu stark erhitzt wird.
Die Magie der Geschwindigkeit
Die meisten Heizelemente sind einfach zu voluminös. Sie brauchen lange, bis sie warm werden. Mit Quarz-Halogen-Technologie hingegen kann man bereits in Millisekunden die maximale Leistung erzielen. Das ist wirklich schnell.
Da die Wärme quasi sofort verfügbar ist, hat man vollständige Kontrolle darüber. Man kann beobachten, wie die Kruste die perfekte goldene Farbe annimmt – und das Brot genau in diesem Moment aus dem Ofen nehmen. Kein Raten mehr, keine Kompromisse bezüglich der Krustenqualität.
Details zur Technik
Diese Lampen sind als einfache Ersatzteile konzipiert. Wir verwenden hochreines Quarzglas, damit das Infrarotlicht ungehindert hindurchdringen kann. Da jeder Ofen unterschiedlich ist, passen wir die Leistung und Spannung an die Anforderungen des jeweiligen Ofens an.
Ein kleiner Tipp: Achten Sie auf die Anschlüsse – meistens sind es federbelastete Anschlüsse vom Typ R7. Der Anschluss muss fest sitzen. Wenn er locker ist, entstehen Überspannungen, und die Lampe kann beschädigt werden. Zudem wird die Leistung der Lampe sinken, wenn die Spannung im Stromkreis abnimmt.
Der Kompromiss
Diese Lampen erzeugen eine enorme Menge an Wärme in einem sehr kleinen Raum. Während das Brot davon profitiert, sind die Verkabelung und der Ofenkörper nicht immer davon begeistert. Man muss also sicherstellen, dass die Belüftung gut funktioniert. Wenn die Luft um die Lampe zu stickig wird, verbrennt der Glühfaden viel früher, als eigentlich nötig wäre.
Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsspiel: Man erhält zwar eine sofortige, professionelle Krustenfarbe – doch man muss den Ofen kühl halten, damit die Ausrüstung lange funktioniert.