جلوگیری از نوسانات دما در فرهای نانوپزی
هر کسی که تجربه کار در یک نانوپزی حرفهای را داشته باشد، میداند که این کار چقدر دشوار است. وقتی درب فر را باز میکنیم تا سینیهای جدید را داخل فر قرار دهیم، حرارت موجود در فر از بین میرود. یا شاید در زمستان، دمای فضای داخل فر کم شود و فر شروع به مقابله با این وضعیت کند.
عناصر گرمایشی استاندارد معمولاً خیلی آهسته عمل میکنند؛ تا زمانی که بتوانند دمای فر را دوباره به حالت عادی برگردانند، رنگ پوسته نان تغییر کرده و ساختار خمیر نیز مناسب نخواهد بود. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
ما برای حل این مشکل، از لولههای گرمایشی مادون قرمز با چگالی بالا استفاده میکنیم؛ این لولهها همراه با سیستمی کنترلی عمل میکنند که به طور لحظهای دمای سطح فر را زیر نظر دارد. به محض اینکه این سیستم کاهش دما را تشخیص دهد، میزان توان لولههای گرمایشی را افزایش میدهد.
این روش، راهحلی سریع برای حفظ ثبات دمای فر است؛ چرا که همه چیز در حالت ثابت باقی میماند، صرفنظر از شرایط بیرون فر.
جزئیات مربوط به لولههای گرمایشی
ما این لولهها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوانند در شرایط سخت کار کنند. آنها میتوانند توان بالایی را تحمل کنند بدون اینکه خراب شوند؛ همچنین شیشه کوارتز مورد استفاده در این لولهها، به اندازه کافی مقاوم است تا بتواند در برابر شوکهای حرارتی مقاومت کند.
از آنجایی که حرارت در این لولهها بسیار متمرکز است، فر به سرعت دمای خود را به حالت عادی برمیگرداند.
نکته مهم: مطمئن شوید که ولتاژ و توان لولههای گرمایشی دقیقاً مطابق با مشخصات اصلی فر باشد. اگر ولتاژ را بیش از حد افزایش دهید، بدون بهسازی سیستم سرمایشی، ممکن است فر خراب شود. این روش، روش خوبی برای گذراندن روزهای کاری نیست!
نحوه نصب و نگهداری لولههای گرمایشی
ما این لولهها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوان آنها را به راحتی جایگزین کرد. از کانکتورهای صنعتی استاندارد استفاده شده است؛ بنابراین میتوانید آنها را در زمان تعمیرات به راحتی تعویض کنید.
برای اینکه این لولهها مدت زمان بیشتری دوام داشته باشند، کافی است شیشه آنها را تمیز نگه دارید. این کار ساده به نظر میرسد، اما تجمع چربی میتواند باعث ایجاد نقاط گرم در لولهها شود؛ این موضوع معمولاً باعث خرابی زودهنگام لولهها میشود.
اگر شیشه لولهها تمیز باشد، حرارت به طور یکنواخت توزیع خواهد شد؛ در نتیجه لولهها مدت زمان بیشتری دوام خواهند داشت و نانهای شما نیز ظاهر بهتری خواهند داشت. همین!