نحوه استفاده صحیح از گرمکنهای سرامیکی در آشپزخانههای خودکار
در هنگام کار با آشپزخانههای خودکار، نگه داشتن غذا در دمای مناسب کاری دشوار است. شما میخواهید غذا گرم بماند، اما نمیخواهید که خشک و سفت شود. در اینجاست که گرمکنهای سرامیکی مادون قرمز وارد عمل میشوند.
این گرمکنها تنها گرما تولید نمیکنند؛ بلکه از تابش موجهای کوتاه برای انجام کار به سرعت استفاده میکنند. اما راز واقعی، خود گرمکن نیست؛ بلکه نحوه کنترل آن است.
چرا این گرمکنها مؤثر هستند؟
میتوانید این گرمکنها را مانند موتورهای حرارتی با چگالی بالا در نظر بگیرید. از آنجایی که عنصر گرمایشی درون سرامیک قرار دارد، این گرمکنها میتوانند به سرعت بسیار بالایی گرم شوند.
نکته خوب این است که این گرمکنها وقتی را برای گرم کردن هوای اطراف غذا تلف نمیکنند؛ بلکه انرژی را مستقیماً به سمت غذا ارسال میکنند. این فرآیند تقریباً بلافاصله انجام میشود. وقتی سنسور متوجه ورود یک سینی جدید به منطقه گرمایشی میشود، گرمکن فوراً شروع به کار میکند و دمای مورد نظر را در عرض چند ثانیه به دست میآورد. نیازی به انتظار نیست.
«مغز» پشت این گرمکنها
نمیتوانید از یک ترموستات ساده برای کنترل این گرمکنها استفاده کنید؛ چون این کار منجر به دمای بیش از حد یا کمتر از حد میشود.
در عوض، از کنترلکنندههای PID به همراه سنسورهای مادون قرمز یا ترموکاپلهای نوع K استفاده میکنیم. برای حفظ دمای ثابت، از رلههای حالت جامد (SSR) و روش PWM نیز استفاده میکنیم.
در واقع، ما برق را در پالسهای بسیار کوتاه فعال و غیرفعال میکنیم. این روش ممکن است به نظر پیچیده برسد، اما در واقع منجر به دمای ثابتی میشود. هیچ افزایش ناگهانی دما وجود ندارد؛ فقط گرمای یکنواختی وجود دارد که غذا را در دمای مناسب نگه میدارد.