Parliamo di quei tubi a infrarossi da 250 W…
Se utilizzate un forno a parete per 10 ore al giorno, sapete bene che è un lavoro faticoso. Gli elementi termici del forno vengono sottoposti a continue sollecitazioni. Quando un tubo a infrarossi da 250 W smette di funzionare, la maggior parte delle persone incolpa la potenza del tubo stesso. Ma in realtà, il problema dipende dal modo in cui il filamento riesce ad affrontare i cicli continui di riscaldamento e raffreddamento, oppure dal fatto che il vetro di quarzo sia davvero di alta qualità.
I vantaggi dei tubi da 250 W
Utilizziamo questi tubi per una ragione precisa: sono perfetti per riscaldare uniformemente le zone superiori e inferiori dell’impasto, in modo che la crosta del pane sia sempre uniforme. Poiché emettono radiazioni a lunghezza d’onda breve o media, il calore penetra nell’impasto molto più velocemente rispetto a un forno tradizionale a convezione. È necessario trovare un equilibrio preciso: se il tubo è troppo debole, si creano delle zone fredde sull’impasto; se invece è troppo potente, l’esterno del pane si brucia prima ancora che il centro sia cotto.
I materiali sono più importanti del marchio
Mi chiedono spesso se un tubo di alta qualità possa durare tanto quanto quelli prodotti dai marchi famosi. Il segreto sta nel quarzo: utilizziamo silice fusa ad alta purezza, in modo che il vetro non diventi morbido quando la temperatura sale molto. Il filamento è fatto di tungsteno, e il suo diametro è stato calibrato apposta per resistere a cicli di lavoro lunghi, senza che il tubo si deteriori precocemente. Non usiamo alcun tipo di rivestimento speciale: ci concentriamo semplicemente sulla tenuta dei collegamenti tra i fili elettrici e il quarzo. Se questa tenuta non è adeguata, l’ossigeno può penetrare all’interno del tubo, causando l’ossidazione del filamento; in tal caso, il tubo smette di funzionare in poche settimane. È tutto qui.
Cose che non vi dicono
Non potete ignorare la configurazione elettrica del vostro forno. Certo, un tubo da 250 W è un sostituto ideale, ma è necessario che la tensione elettrica rimanga costante. Se la tensione varia troppo, anche i tubi di migliore qualità potrebbero danneggiarsi. Inoltre, è fondamentale utilizzare controllatori PID adeguati. Se il forno si accende e si spegne continuamente, ciò mette a dura prova il filamento. Un funzionamento costante ed equilibrato è molto meglio per i componenti del forno.