오븐이 다시 정상적으로 작동할 때까지 기다리지 마세요.
차가운 반죽을 오븐에 넣는 일을 해본 사람이라면 그 답답함을 잘 알 것입니다. 빵을 오븐에 넣으면 온도가 내려가고, 결국은 그저 기다릴 수밖에 없습니다. 돌과 공기의 온도가 올라와서야 비로소 굽기를 시작할 수 있죠. 이런 상황은 작업 흐름을 방해합니다.
그래서 우리는 백업용으로 적외선 히터를 사용합니다. 공기가 따뜻해지기를 기다리는 대신, 천장에 짧은 파장의 복사등을 설치합니다. 이 빛은 빵의 윗부분을 즉시 따뜻하게 해줍니다. 정말 빠릅니다. 이로 인해 작업 효율이 크게 향상됩니다.
일반적인 가열 방식은 시간이 오래 걸립니다. 하지만 적외선은 다릅니다. 적외선은 전자기파이므로, 열이 바로 제품에 전달됩니다. 오븐 문을 열면 열기가 쏟아져 나오지만, 이러한 램프들이 즉시 작동하여 온도를 원하는 수준으로 되돌려줍니다.
장비 선택 시에는 오븐의 크기를 고려해야 합니다. 우리는 고출력의 석영관을 사용하는데, 이는 빵의 겉면을 따뜻하게 할 수 있으면서도 속부분이 건조해지는 것을 막아줍니다. 단, 전압이 현재의 제어판과 일치하는지 확인해야 합니다. 가능하다면 복잡한 변압기를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
석영관 안에는 고순도 석영으로 감싸진 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 상황이 통제 불능이 되지 않도록, 굽는 표면 근처에 온도 센서가 있는 PID 컨트롤러를 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 램프가 과열되어 빵의 윗부분이 타버릴 수 있습니다. 아무도 그런 결과를 원하지 않습니다.
이러한 장비를 설치하는 것은 비교적 간단하지만, 주의해야 할 점이 있습니다. 오븐의 열 부하를 고려해야 합니다. 적외선관은 끝부분이 매우 뜨거워집니다. 환기가 제대로 되지 않으면 소켓이 녹거나 브라켓이 변형될 수 있습니다.
또한, 일반적인 가열 방식보다 조금 더 많은 전력이 필요합니다. 하지만 솔직히 말해서, 오븐의 성능이 향상된다는 점을 고려하면 그만한 가치가 있습니다. 이러한 장비를 주된 난방원으로 사용하기보다는 ‘보조적인 수단’으로 생각한다면 문제없습니다.