Как добиться идеальной золотистой корочки: почему необходим использование инфракрасного обогревателя высокой мощности
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых хлебов получается такая прекрасная, насыщенно золотисто-коричневая корочка, а у других она выглядит… бледной? Все дело в реакции Майяра. По сути, для получения такого цвета необходимо резкое и интенсивное нагревание поверхности хлеба.
Проблема в том, что стандартные конвекционные печи работают слишком медленно. Сначала они нагревают воздух, и к тому времени, когда корочка начинает подрумяниваться, внутренняя часть хлеба уже может высохнуть. Именно поэтому мы используем круглые излучательные обогреватели. Они обходят промежуточный этап – воздух – и нагревают тесто напрямую.
Секрет заключается в скорости
В профессиональных пекарнях время имеет решающее значение. Необходим обогреватель, который будет реагировать мгновенно.
Наши круглые кварцевые обогреватели используют коротковолновое инфракрасное излучение. В отличие от тяжелых нагревательных элементов, которые нуждаются в длительном времени для нагрева, эти лампы начинают работать на полную мощность почти сразу после включения. Это позволяет контролировать процесс подрумянивания хлеба в тот момент, когда он достигает своего максимального объема.
Если вы ошибетесь хотя бы на несколько секунд, у вас может получиться пережженная внутренняя часть хлеба или корочка, которая не успела полностью пропечься. Это очень узкий диапазон времени.
Детали дизайна
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, поскольку оно позволяет инфракрасным лучам проходить через него без задержек. Круглая форма также имеет свои преимущества: она помогает равномерно распределять тепло по всей поверхности хлеба, тем самым избегая образования пережженных участков.
Что касается мощности, то чем выше мощность обогревателя, тем быстрее он сможет пропечь хлеб. Но не забывайте о кабелях питания. Если вы выбираете обогреватель с высокой мощностью, убедитесь, что ваша электросеть способна выдерживать такую нагрузку. Вы же не хотите, чтобы панель управления перегревалась из-за слишком тонких кабелей.
Использование в вашей печи
Эти устройства предназначены для замены стандартных круглых обогревателей. Их легко заменять.
Однако нужно помнить, что поскольку они нагреваются очень быстро, они также остывают так же быстро. Не остается никакого «остаточного тепла». Как только прекращается подача энергии, тепло исчезает. Чтобы сохранять стабильную температуру в последние минуты выпечки, я настоятельно рекомендую использовать точный контроллер PID. Он предотвращает слишком резкое падение температуры в тот момент, когда это особенно важно.