Как предотвратить сильные колебания температуры в духовках для выпечки хлеба
Каждый, кто работал в профессиональной пекарне, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Как только вы открываете дверцу духовки, чтобы положить туда новые порции теста, все накопленное тепло уходит наружу. Или же зимой в помещении становится слишком холодно, и духовка не может справиться с этой ситуацией.
Стандартные нагревательные элементы обычно работают слишком медленно. К тому времени, когда они успевают компенсировать потерю тепла, цвет корочки уже меняется, а структура теста уже не такая, как должна быть. Это очень раздражает.
Чтобы решить эту проблему, мы используем инфракрасные нагревательные трубки высокой плотности в сочетании с системой, которая постоянно контролирует температуру в реальном времени.
Как работают инфракрасные нагревательные трубки
Конвективный нагрев работает медленно. Инфракрасный нагрев работает иначе: он использует излучение, что означает, что тепло достигает теста сразу после включения устройства.
Чтобы предотвратить снижение температуры при открытии дверцы духовки, мы используем систему управления, которая не просто ждет, пока духовка остынет, а постоянно контролирует поверхностную температуру. Как только система замечает снижение температуры, она увеличивает мощность нагревательных трубок.
Это быстрое решение, которое позволяет поддерживать стабильную температуру в духовке, независимо от условий снаружи.
Особенности нагревательных трубок
Мы создаем эти трубки так, чтобы они выдерживали высокую нагрузку. Они не перегреваются даже при высокой мощности, а кварцевое стекло достаточно прочное, чтобы выдерживать тепловые удары, которые возникают ежедневно в пекарне.
Благодаря высокой концентрации тепла духовка быстро восстанавливает свою температуру.
Важный совет: убедитесь, что напряжение и мощность совпадают с параметрами вашей духовки. Если вы увеличите мощность без модификации проводки или системы охлаждения, это может привести к сбоям в работе духовки. Это не лучший способ провести вторник.
Установка и эксплуатация трубок
Эти трубки предназначены для замены старых трубок. Мы используем стандартные промышленные разъемы, поэтому вы можете быстро заменить их во время технического обслуживания и продолжить выпечку.
Чтобы трубки служили дольше, нужно регулярно чистить их. Это кажется простым, но наличие жира на поверхности трубок может привести к появлению «горячих точек». Именно это часто приводит к преждевременному износу трубок.
Если вы будете регулярно чистить трубки, тепло будет распределяться равномерно. Трубки будут служить дольше, а хлеб будет выглядеть лучше. Все очень просто.