Перестаньте чекати, поки духовка „відновиться“. Кожен, хто коли-небудь проводив ранок, наповнюючи духовку холодним тістом, знає про це розчарування. Ви кладете хліб у духовку, температура падає, і ви просто чекаєте… Чекаєте, поки камені та повітря нагріються, щоб можна було почати запікання. Це порушує всю вашу робочу схему.
Ось чому ми використовуємо інфрачервоні обігрівачі як альтернативу. Замість того, щоб покладатися на нагрівання повітрям, ми розміщуємо лампи короткохвильового випромінювання прямо в стелі. Вони миттєво нагрівають верхню частину хліба.
Це швидко. Дуже швидко. І це значно спрощує вашу роботу.
Стандартне нагрівання вимагає часу – це повільний процес. Але інфрачервоне випромінювання є іншим. Це електромагнітне випромінювання, що означає, що тепло потрапляє безпосередньо до продукту. Коли ви відкриваєте дверцята духовки, з неї виходить хмара тепла, а ці лампи негайно підвищують температуру до необхідного рівня за дуже короткий час.
Щодо обладнання, ми зазвичай обираємо обігрівачі в залежності від розміру духовки. Ми використовуємо кварцові трубки високої потужності, адже вони здатні ефективно нагріти поверхню хліба, не пересушуючи його середню частину. Тільки переконайтеся, що напруга відповідає параметрам вашої панелі керування. Не варто користуватися великими трансформаторами, якщо це можливо.
Усередині цих трубок знаходиться вольфрамовий філамент, загорнутий у кварц високої чистоти. Щоб уникнути проблем, радимо використовувати контролер PID з термопарою, розташованою близько до поверхні запікання. Без цього лампи можуть нагріти поверхню хліба занадто сильно, що призведе до його підгоряння. Ніхто не хоче цього.
Встановлення цих обігрівачів є досить простим, але є один нюанс: потрібно враховувати теплове навантаження на корпус духовки. Інфрачервоні трубки стають дуже гарячими на своїх кінцях. Якщо система вентиляції не справляється з цим завданням, можуть виникнути проблеми з контактами чи кріпленнями.
Крім того, ви будете використовувати більше енергії, ніж при звичайному нагріванні. Але, чесно кажучи, це того варте – можливість ефективніше нагрівати духовку робить це придатним рішенням. Просто вважайте ці обігрівачі додатковим засобом для нагрівання, а не основним джерелом тепла.