আপনি কি লক্ষ্য করেছেন, মাল্টি-ডেক ওভেনের উপরের স্তরটি খাবারগুলোকে নিচের স্তরের তুলনায় ভিন্নভাবে গরম করে? এটা বেশ হতাশাজনক। এখানে “কোল্ড স্পট” থাকে; অর্থাৎ ফ্যানগুলো যতই জোরে বাতাস পাঠাক না কেন, তাপ খাবারের কেন্দ্র পর্যন্ত পৌঁছায় না।
এই কারণেই আমরা শুধুমাত্র ফোর্সড এয়ারের উপর নির্ভর করা বন্ধ করে ইনফ্রারেড (IR) হিটিং ল্যাম্প ব্যবহার করতে শুরু করেছি। শুধুমাত্র বাতাসকে গরম করার চেষ্টা না করে, আমরা প্রতিটি স্তরে IR টিউব ব্যবহার করি। এর ফলে প্রক্রিয়াটি “সাধারণ উষ্ণতা” থেকে “লক্ষ্যভিত্তিক উষ্ণতা”-তে পরিণত হয়।
যেখানে প্রয়োজন, সেখানেই নিয়ন্ত্রণ
সাধারণ ওভেনগুলো বেশ অকার্যকর। আপনি উপরের স্তরকে নিচের স্তরের তুলনায় ভিন্নভাবে কাজ করতে বলতে পারেন না। কিন্তু IR ল্যাম্পের সাহায্যে আমরা প্রতিটি স্তরের জন্য আলাদা PID নিয়ন্ত্রণ ব্যবহার করতে পারি।
যেহেতু IR শক্তি সরলরেখায় চলে এবং সরাসরি খাবারে আঘাত করে, তাই উপরের স্তরে ওয়াটেজ বাড়ালেই খাবারটি নিখুঁতভাবে গরম হয়; অন্যান্য অংশগুলো অতিরিক্ত গরম হয় না। এটা অনেক ভালো উপায়।
বিস্তারিত বিষয়গুলো
আমরা সাধারণত কোয়ার্টজ হ্যালোজেন টিউব ব্যবহার করি। এগুলো তাপ সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করে এবং শর্ট-ওয়েভ রেডিয়েশনকে সরাসরি খাবারে পাঠায়। আর যদি আপনার রেসিপির জন্য নির্দিষ্ট ধরনের তাপ প্রয়োজন হয়, তাহলে আমরা টিউবগুলোকে আবরণ দিয়ে তার তরঙ্গদৈর্ঘ্য পরিবর্তন করতে পারি।
আমরা যে বিষয়টি নিয়ে খুব মনোযোগ দিই, তা হলো ওয়্যারিং। আমরা R7s বা SK15 বেস ব্যবহার করি; কারণ এগুলো স্থির থাকে। ওভেন চলাকালীন কানেক্টর নড়ে যাওয়া খুবই খারাপ। আর নিশ্চিত হয়ে নিন যে আপনার ভোল্টেজ (220V বা 380V) আপনার পাওয়ার রেলের সাথে মেলে। নইলে তাপ ঘনত্ব কমে যাবে, এবং আপনাকে আবার শুরু থেকে কাজ করতে হবে।
সুবিধা ও অসুবিধা
IR হলো তাৎক্ষণিক উষ্ণতা সরবরাহকারী। ওভেনটি “গরম হওয়ার” জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই।
কিন্তু এই উচ্চ তীব্রতার সাথে একটি অসুবিধা রয়েছে। এই টিউবগুলো খুবই ভঙ্গুর। যদি ট্রেটি নিচে পড়ে ল্যাম্পটিকে আঘাত করে, তাহলে ল্যাম্পটি ভেঙে যাবে। তাই আপনাকে সুরক্ষা ব্যবস্থা ব্যবহার করতে হবে, অথবা র্যাকগুলোকে সঠিকভাবে সাজাতে হবে।
আর মনে রাখবেন, IR হলো দিকনির্দেশিত উষ্ণতা। যদি আপনি খাবারগুলোকে খুব উঁচুতে রাখেন, তাহলে নিচের স্তরগুলো অন্ধকারেই থাকবে। তাই বাতাস চলাচল ও তাপ সঞ্চালনের জন্য কনভেকশন ফ্যানগুলো অপরিহার্য।