Všimli jste si někdy toho, jak horní polička v vícepárovém troubě zachází s potravinami jinak než ta spodní? Je to frustrující – vznikají tam „studené oblasti“, kde teplo vůbec nedosahuje středu produktu, bez ohledu na to, jak silně foukají ventilátory.
Proto jsme přestali spoléhat pouze na proudění vzduchu a začali používat infračervené ohřívací lampy. Místo toho, abychom jednoduše zahřívali vzduch a doufali v to nejlepší, umístili jsme do každé poličky infračervené trubice. To změňuje celý proces z „obecného zahřívání“ na cílené působení tepla.
Kontrolujte to, na čem opravdu záleží
Standardní trouby jsou vlastně jakýmsi „hloupým nástrojem“ – nemůžete přece říct horní polici, aby se chovala jinak než ta spodní. S infračervenými lampami můžeme každé úrovni dát vlastní regulaci.
Jelikož se infračervená energie pohybuje po přímce a dopadá přímo na potraviny, můžete zvýšit výkon na horní polici, abyste dosáhli dokonalé hnědé krusty, aniž by se zbytek trouby přehřál. Je to mnohem efektivnější způsob.
Detaily
Obvykle používáme kvartové halogenové trubice. Ty skvěle zvládají zahřívání a umožňují průchod krátkovlnného záření. Pokud potřebujete pro svůj recept konkrétní typ tepla, můžeme trubice potáhnout látkou, abychom změnili vlnovou délku.
Na čem jsme opravdu fixní? Na kabeláži. Používáme základny typu R7 nebo SK15 – ty totiž zůstávají na svém místě. Není nic horšího, než když se konektor během provozu trouby uvolní. Také se ujistěte, že vaše napětí (220V nebo 380V) odpovídá napětí v troubě. Pokud ne, hustota tepla klesne a musíte začít znovu od začátku.
Kompromisy
Infračervené záření funguje okamžitě – nemusíte čekat, dokud se trouba „nezahřeje“. Ale tato intenzita má i své nevýhody. Tyto trubice jsou křehké – pokud se tácek posune a narazí do lampy, ta se rozbije. Měli byste tedy instalovat ochranné prvky nebo být velmi precizní při umisťování poliček.
A pamatujte – infračervené záření je směrové. Pokud nahromadíte produkty příliš vysoko, spodní vrstvy budou v podstatě ve tmě. Stále potřebujete konvekční ventilátory, aby se vzduch pohyboval a teplo cirkulovalo.