Cómo lograr un buen resultado en la cocción con lámparas de infrarrojos
La mayoría de los hornos de convección simplemente hacen circular aire caliente. Claro, funciona, pero es un método algo deficiente. Cuando se utilizan lámparas de infrarrojos, ya no hay necesidad de adivinar; se puede controlar con precisión la temperatura. En una cocina de alta velocidad, estas lámparas no son simplemente bombillas: son herramientas que evitan que los productos salgan dañados.
Los componentes y su funcionamiento
Elegimos lámparas de cuarzo-halógeno por una razón sencilla: son rápidas. Tan rápidas, que si no te mueves rápido, pierdes la oportunidad de aprovechar su potencia. Los elementos calefactores tradicionales son lentos; tardan mucho en calentarse y aún más en enfriarse. Pero una lámpara de infrarrojos alcanza su temperatura deseada en milisegundos. Esto es invaluable para el controlador PID. Si la cinta transportadora se detiene o ralentiza por un segundo, el sistema reduce automáticamente la voltaje. Así, no hay riesgo de que los bordes del producto se quemen o de que se desperdicie material.
Ajustes según las necesidades del equipo
Para que las lámparas funcionen correctamente junto con el sistema de control, utilizamos SCRs o PWM. Estos componentes son como el “cerebro” que indica a las lámparas qué hacer. También creemos que no existe una solución universal. Personalizamos la longitud y el voltaje de las lámparas para que se adapten a cada tipo de horno. ¿Por qué? Porque nadie quiere que haya zonas frías en los bordes de la bandeja. Es frustrante cuando sacas una bandeja donde el centro está perfecto, pero las esquinas están frías. Además, podemos aplicar recubrimientos especiales al cuarzo, lo que permite que el calor penetre realmente en la masa, en lugar de solo calentarla por encima, dejando el interior frío.
Las consecuencias de usar estas lámparas
La precisión no es gratuita. Estas lámparas de alta intensidad se calientan enormemente, especialmente en sus conexiones. Si olvidas instalar un ventilador adecuado en la carcasa electrónica, los controladores dejarán de funcionar. Además, cuanto más uses las lámparas para mantener una temperatura constante, más rápido se desgastará el filamento. Es necesario encontrar un equilibrio entre obtener una corteza perfecta y el costo de reemplazar las lámparas con frecuencia.