دیگر با فر خود درگیر نشوید: روش بهتری برای مقابله با نقاط داغ
اگر تا به حال سینی پر از شیرینیها را از فر چندطبقه بیرون کشیدهاید و متوجه شدهاید که قسمت بالایی سینی سوخته، اما قسمت میانی آن تقریباً طلایی نشده است، میدانید که چقدر این موضوع آزاردهنده است. اکثر این فرها، گرما را به طور یکنواخت توزیع نمیکنند؛ بنابراین مجبورید با زمانبندیهای مختلف، امیدوار به بهترین نتیجه باشید.
ما تصمیم گرفتیم این مشکل را حل کنیم. به جای استفاده از عناصر گرمایشی استاندارد، از لامپهای مادون قرمز استفاده کردیم.
نکته مهم درباره گرما:
فرهای استاندارد از جریان هوا برای گرم کردن غذا استفاده میکنند؛ اما مشکل اینجاست که جریان هوا آهسته است و واکنش آن نیز زمانبر است. اما لامپهای مادون قرمز متفاوتاند؛ آنها از تابشات موج کوتاه برای گرم کردن غذا استفاده میکنند.
با استفاده از لامپهای مادون قرمز در هر طبقه، میتوانید کنترل کاملی بر گرمای آن طبقه داشته باشید. اگر قسمت میانی فر، در مقایسه با قسمت بالایی، سردتر باشد، کافی است توان بیشتری به آن لامپ اختصاص دهید. دیگر نیازی نیست که از یک ترموستات برای کنترل کل فر استفاده کنید.
حالا، بیایید درباره قطعات مورد استفاده صحبت کنیم.
ما از شیشه کوارتز با کیفیت بالا برای ساخت این لامپها استفاده کردیم. چرا؟ چون کوارتز میتواند تغییرات دمایی ناگهانی را بدون شکستن تحمل کند. همچنین، روشن شدن این لامپها تقریباً فوری است؛ کافی است کلید را فشار دهید و گرما فوراً ایجاد میشود.
اما یک هشدار: کوارتز شکننده است؛ میتواند گرما را تحمل کند، اما نمیتواند ضربه را تحمل کند. مطمئن شوید که براکتهای نصب لامپها محکم هستند؛ وقتی فر در حال کار است، نمیخواهید که لامپها تکان بخورند، وگرنه مجبور خواهید بود لامپها را زودتر تعویض کنید.
نحوه استفاده از این لامپها:
ما این لامپها را به عنوان جایگزینهای مناسب برای لامپهای استاندارد طراحی کردیم؛ از اتصالات استاندارد استفاده کردیم، بنابراین میتوانید آنها را بدون نیاز به تغییرات خاصی در برد کنترلی، وصل کنید.
یک نکته دیگر برای طولانیتر شدن عمر لامپها:
شیشه لامپها را تمیز نگه دارید. در فروشگاههای شیرینیفروشی، چربیها و روغنها در همه جا وجود دارند؛ اگر این چربیها روی کوارتز جمع شوند، باعث ایجاد نقاط داغ روی شیشه میشوند و لامپها خیلی زود خراب میشوند. تمیز کردن مداوم شیشه لامپها، میتواند عمر آنها را هزاران ساعت افزایش دهد.
وقتی این لامپها نصب شدند، کنترلرهای PID فر، سریعتر به تغییرات دما واکنش نشان خواهند داد؛ در نتیجه، هر سینی شیرینی دقیقاً به یک شکل خواهد بود. دیگر نیازی نیست که سینیها را در حین پخت بچرخانید؛ دیگر لبههای سوختهای وجود نخواهد داشت. فقط نتایج یکنواختی خواهید داشت.