האם שמתם לב אי פעם כיצד הרמה העליונה של תנור רב-שכבות מטפלת במזון בצורה שונה מהרמה התחתונה? זה מעצבן. יש שם “נקודות קרות” שבהן החום לא מגיע למרכז המזון, לא משנה כמה חזקים המאווררים פועלים.
לכן הפסקנו להסתמך רק על אוויר מחומם, והתחלנו להשתמש בנורות חימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום. במקום לחמם רק את האוויר, אנו משתמשים בצינורות אינפרא-אדום בכל שכבה. זה משנה את התהליך מחימום כללי לחימום ממוקד.
שליטה במקום הנכון
תנורים רגילים הם כלי לא מדויקים. לא ניתן לגרום לרמה העליונה לפעול בצורה שונה מהרמה התחתונה. עם נורות אינפרא-אדום, אנו יכולים לשלוט בכל שכבה בנפרד.
מכיוון שאנרגיית האינפרא-אדום נעה בקו ישר ופוגעת ישירות במזון, ניתן להגביר את העוצמה של החימום ברמה העליונה כדי לקבל קרום חום אידאלי, מבלי שהשאר בתנור יתחמם יותר מדי. זו דרך יעילה יותר לחימום.
הפרטים הקטנים
אנו בדרך כלל משתמשים בצינורות הלוגן מסוג קוורץ. הם מטפלים בחום בצורה מצוינת, ומאפשרים לקרינה בעלת אורך גל קצר לעבור דרכם. אם אתם צריכים סוג מסוים של חום למתכון שלכם, ניתן לצפות את הצינורות כדי לשנות את אורך הגל.
דבר אחד שאנו מתעקשים עליו הוא החיבורים. אנו משתמשים בבסיסים מסוג R7 או SK15, כיוון שהם נשארים במקומם. אין דבר גרוע יותר מאשר חיבור שמתנודד בזמן שהתנור פועל. כמו כן, ודאו שהמתח (220V או 380V) תואם את המתח של התנור. אם לא, צפיפות החום תפחת, ותצטרכו להתחיל מחדש.
החסרונות
היתרון של קרינת אינפרא-אדום הוא שהיא מיידית – אין צורך לחכות שהתנור יתחמם. אך יש גם חסרונות: הצינורות האלו רגישים. אם המגש נופל ופוגע בצינור, הוא עלול להישבר. כדאי להתקין מגנים או לוודא שהמרווחים בין המגשים מתאימים.
וזכרו: קרינת אינפרא-אדום היא כיוונית. אם תסדרו את המזון גבוה מדי, השכבות התחתונות יהיו בעצם בחושך. עדיין נדרשים מאווררים כדי שהאוויר ימשיך לזרום והחום יתפשט.