क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि मल्टी-डेक ओवन में ऊपरी डेक पर रखे गए खाद्य पदार्थों पर गर्मी, निचले डेक पर रखे गए खाद्य पदार्थों की तुलना में अलग तरह से पड़ती है? यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है। कुछ जगहों पर ऐसी “ठंडी जगहें” होती हैं, जहाँ गर्मी खाद्य पदार्थों तक ही नहीं पहुँच पाती, चाहे फैन कितना भी तेज़ चले।
इसीलिए हमने केवल फोर्स्ड एयर का उपयोग करना बंद कर दिया, और इन्फ्रारेड (IR) हीटिंग लैंपों का उपयोग शुरू कर दिया। अब हम हवा को गर्म करने के बजाय, प्रत्येक डेक में IR ट्यूबों का उपयोग करते हैं। इससे प्रक्रिया “सामान्य गर्मी” से “लक्षित गर्मी” में बदल जाती है।
जहाँ वास्तव में गर्मी आवश्यक है, वहीं गर्मी देना संभव है।
सामान्य ओवनों में ऐसा संभव नहीं है। आप ऊपरी डेक को निचले डेक से अलग तरह से कार्य करने के लिए नहीं कह सकते। लेकिन IR लैंपों के साथ हम प्रत्येक डेक के लिए अलग-अलग PID कंट्रोल दे सकते हैं।
चूँकि IR ऊर्जा सीधी रेखा में चलती है, इसलिए आप ऊपरी डेक पर गर्मी की मात्रा बढ़ा सकते हैं, ताकि खाद्य पदार्थों पर सही तरह की गर्मी पड़े, बिना ओवन के अन्य हिस्सों के ओवरहीट होने के। यह एक बेहतर तरीका है।
विस्तार से…
हम आमतौर पर क्वार्ट्ज हैलोजन ट्यूबों का ही उपयोग करते हैं। ये ट्यूबें गर्मी को अच्छी तरह संभालती हैं, और शॉर्ट-वेव विकिरण को सीधे खाद्य पदार्थों तक पहुँचने देती हैं। यदि आपको किसी विशेष प्रकार की गर्मी की आवश्यकता है, तो हम ट्यूबों पर विशेष कोटिंग लगा सकते हैं, ताकि तरंगदैर्घ्य बदल सके।
हम वायरिंग के मामले में बहुत ही सावधान रहते हैं। हम R7s या SK15 बेसों का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि ये मजबूत रहते हैं। ओवन चलने के दौरान कनेक्टरों के ढीले होने से बड़ी समस्याएँ हो सकती हैं। साथ ही, आपका वोल्टेज (220V या 380V) आपके ओवन के वोल्टेज से मेल खाना आवश्यक है। अन्यथा, गर्मी की मात्रा कम हो जाएगी, और आपको फिर से शुरुआत से ही काम करना होगा।
लाभ एवं हानियाँ…
IR हीटिंग का लाभ यह है कि यह तुरंत ही काम करती है… ओवन के “गर्म होने” का इंतज़ार नहीं करना पड़ता।
लेकिन इसके साथ ही कुछ हानियाँ भी हैं… ये ट्यूबें बहुत ही नाजुक होती हैं। यदि कोई ट्रे गिरकर ट्यूब से टकर जाती है, तो ट्यूब टूट जाती है। इसलिए आपको सावधान रहना होगा… और रैकों के बीच की दूरी को ठीक रखना होगा।
और याद रखें… IR हीटिंग दिशात्मक होती है। यदि आप खाद्य पदार्थों को बहुत ऊपर रख देते हैं, तो निचली परतें अंधकार में ही रह जाएँगी। इसलिए आपको हवा को गतिमान रखने हेतु कन्वेक्शन फैनों का उपयोग करना ही होगा।