अपने ओवन से लड़ना बंद करें: हॉट स्पॉट्स से निपटने का बेहतर तरीका
यदि आपने कभी मल्टी-डेक ओवन से पेस्ट्रीज़ निकाली हैं, और पाया है कि ऊपरी डेक पर रखी पेस्ट्रीज़ जल गई हैं, जबकि बीच वाले डेक पर रखी पेस्ट्रीज़ ठीक से पकी ही नहीं हैं, तो आपको इसकी परेशानी अच्छी तरह समझ में आएगी। ऐसे ओवनों में गर्मी समान रूप से नहीं वितरित होती। ऐसी स्थिति में आपको टाइमर के आधार पर ही काम करना पड़ता है, और आपको बस उम्मीद करनी ही पड़ती है कि सब कुछ ठीक हो जाएगा।
हमने इस समस्या का समाधान ढूँढने का फैसला किया। हमने सामान्य हीटिंग तत्वों के बजाय, स्वतंत्र इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग किया।
गर्मी के बारे में…
सामान्य कंवेक्शन ओवनों में हवा का उपयोग किया जाता है। समस्या यह है कि हवा धीरे चलती है; इसलिए प्रतिक्रिया देने में बहुत समय लगता है। लेकिन इन्फ्रारेड तरंगें तो सीधे ही भोजन पर पड़ती हैं।
प्रत्येक डेक में अलग-अलग इन्फ्रारेड बल्ब लगाने से आपको पूरा नियंत्रण मिल जाता है। यदि किसी डेक पर गर्मी कम है, तो आप उस डेक पर अधिक ऊर्जा भेज सकते हैं। अब आपको पूरे ओवन को नियंत्रित करने हेतु केवल एक ही थर्मोस्टेट की आवश्यकता नहीं है।
अब, इन बल्बों के बारे में…
हमने इन बल्बों हेतु उच्च गुणवत्ता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग में लाया। क्यों? क्योंकि क्वार्ट्ज तेज़ी से चालू/बंद होने के दौरान भी टूटता नहीं है। इसके अलावा, इन बल्बों में गर्मी तुरंत ही पहुँच जाती है। आप बस स्विच चालू करें, और गर्मी तुरंत ही मिल जाएगी।
लेकिन एक चेतावनी: क्वार्ट्ज नाजुक होता है। इसे गर्मी तो सहन हो जाती है, लेकिन झटके नहीं। इसलिए इन बल्बों को ठीक से लगाना आवश्यक है। अगर ओवन चलने के दौरान ये बल्ब हिलते रहें, तो वे जल्दी ही खराब हो जाएँगे।
इन बल्बों का उपयोग कैसे करें…
हमने इन बल्बों को “ड्रॉप-इन” रिप्लेसमेंट के रूप में ही डिज़ाइन किया। हमने सामान्य कनेक्टरों का ही उपयोग किया, इसलिए आपको कंट्रोल बोर्ड को तोड़ने या कोई अन्य संशोधन करने की आवश्यकता ही नहीं है।
इन बल्बों को लंबे समय तक चलाने हेतु एक सलाह: इन बल्बों को हमेशा साफ रखें। बेकरी में चर्बी एवं गंदगी हर जगह जम जाती है। यदि यह गंदगी क्वार्ट्ज पर जम जाए, तो बल्ब जल्दी ही खराब हो जाएगा। नियमित सफाई से इन बल्बों का जीवनकाल हजारों घंटों तक बढ़ जाएगा।
जब ये बल्ब लग जाएँगे, तो PID कंट्रोलर गर्मी के प्रति तेज़ी से प्रतिक्रिया देंगे। इससे हर बार बेक की गई पेस्ट्रीज़ एक जैसी ही दिखेंगी। अब कोई भी पेस्ट्री जलेगी नहीं… बस सुसंगत परिणाम ही मिलेंगे।