Avete mai notato come il ripiano superiore di un forno a più livelli influisca in modo diverso sui cibi rispetto al ripiano inferiore? È frustrante: ci sono delle “zone fredde” dove il calore non raggiunge il centro del cibo, indipendentemente da quanto forte siano i ventilatori.
Ecco perché abbiamo smesso di affidarci soltanto all’aria compressa e abbiamo iniziato a utilizzare lampade a riscaldamento a infrarossi. Invece di semplicemente riscaldare l’aria, utilizziamo dei tubi a infrarossi in ogni livello del forno. Questo permette di ottenere un riscaldamento mirato, invece di un riscaldamento generico.
Controlla dove è davvero importante il riscaldamento
I forni tradizionali sono come strumenti poco precisi: non si può far sì che il ripiano superiore funzioni in modo diverso rispetto a quello inferiore. Con le lampade a infrarossi, invece, possiamo controllare separatamente il riscaldamento di ogni livello.
Poiché l’energia a infrarossi viaggia in linea retta e colpisce direttamente il cibo, è possibile aumentare la potenza di riscaldamento sul ripiano superiore per ottenere una crosta dorata perfetta, senza surriscaldare tutto il resto del forno. È un metodo molto più efficace.
I dettagli importanti
Di solito utilizziamo tubi alogeni al quarzo. Essi riescono a distribuire bene il calore e permettono alla radiazione a onde corte di passare attraverso di essi. Se avete bisogno di un tipo specifico di calore per la vostra ricetta, possiamo rivestire i tubi per modificare la lunghezza d’onda della radiazione.
Una cosa a cui prestiamo molta attenzione è il cablaggio: utilizziamo base R7 o SK15, poiché sono stabili. Non c’è niente di peggio che un connettore che si muove mentre il forno è in funzione. Inoltre, assicuratevi che la tensione (220V o 380V) corrisponda a quella fornita dal forno. Altrimenti, la densità di calore diminuisce e tutto torna allo stato iniziale.
I vantaggi e gli svantaggi
Il vantaggio principale degli infrarossi è che il riscaldamento avviene immediatamente: non c’è bisogno di aspettare che il forno si “raffreddi”. Tuttavia, questa intensità di riscaldamento comporta anche alcuni svantaggi: questi tubi sono fragili. Se un vassoio cade e colpisce una lampada, questa si romperà. È quindi necessario installare protezioni o assicurarsi che i ripiani siano ben posizionati.
Inoltre, ricordate che i raggi infrarossi sono direzionali: se i cibi sono posizionati troppo in alto, gli strati inferiori rimarranno privi di calore. È quindi necessario utilizzare i ventilatori per far circolare l’aria e il calore.