Smettete di lottare contro il vostro forno: un modo migliore per gestire le aree surriscaldate
Se avete mai tirato fuori un vassoio di dolci da un forno a più livelli e scoperto che la griglia superiore era bruciata mentre quella centrale era appena dorata, sapete bene quanto possa essere frustrante. La maggior parte dei forni non distribuisce uniformemente il calore. Si finisce per affidarsi al caso, sperando nel meglio.
Abbiamo deciso di risolvere questo problema. Invece di utilizzare gli elementi riscaldanti tradizionali, li abbiamo sostituiti con array di lampade a radiazioni infrarosse indipendenti.
Ecco cosa succede con il calore:
I forni a convezione tradizionali si basano sul movimento dell’aria. Il problema? L’aria è lenta: ci vuole molto tempo perché reagisca. Le lampade a radiazioni infrarosse invece utilizzano radiazioni a breve lunghezza d’onda che colpiscono direttamente il cibo.
Utilizzando delle lampade a radiazioni infrarosse in ogni livello del forno, si ottiene un controllo totale sulla distribuzione del calore. Se una certa griglia funziona male rispetto alle altre, basta aumentare la potenza di quella lampada specifica. Non è necessario affidarsi a un solo termostato per controllare l’intero forno. Funziona semplicemente.
Ora, parliamo degli accessori necessari:
Per questi tubi utilizziamo vetro di quarzo di alta purezza. Perché? Perché il quarzo riesce a resistere ai cambiamenti di temperatura improvvisi senza rompersi. Inoltre, l’avvio del riscaldamento avviene quasi istantaneamente: basta premere un interruttore e subito c’è calore.
Tuttavia, un avvertimento: il quarzo è fragile. Può resistere al calore, ma non può sopportare urti. Assicuratevi che i supporti di fissaggio siano ben serrati. Non vorrete certo che le lampade si muovano mentre il forno è in funzione… altrimenti dovrete sostituirle molto prima del previsto.
Come farle funzionare:
Abbiamo progettato questi tubi come sostituti immediati. Utilizziamo connettori standard, quindi potete collegarli senza dover modificare la scheda di controllo del forno.
Un ultimo consiglio per garantire una lunga durata delle lampade: mantenete il vetro pulito. In una panetteria, grassi e impurità si accumulano ovunque. Se queste impurità si depositano sul quarzo, si creano delle aree surriscaldate, e le lampade si bruciano molto velocemente. Una semplice pulizia durante le operazioni di manutenzione può prolungare notevolmente la vita utile delle lampade.
Una volta installate, i controller PID reagiranno molto più rapidamente al calore. In questo modo, ogni vassoio uscirà dal forno con lo stesso risultato. Niente più problemi legati all’asimmetria nella cottura. Solo risultati coerenti.