여러 층으로 구성된 오븐의 윗쪽 선반과 아랫쪽 선반이 음식을 다르게 가열한다는 사실을 알고 계셨나요? 정말 짜증나는 일이죠. 팬이 아무리 세게 돌아가도 열이 음식의 중심부까지 닿지 않는 ‘차가운 부분’이 생깁니다.
그래서 우리는 단순히 강제 공기 순환에만 의존하는 대신 적외선 가열관을 사용하기 시작했습니다. 그냥 공기를 데우는 것이 아니라, 각 층마다 적외선 가열관을 설치함으로써 효과적인 가열이 가능해집니다. 이렇게 하면 일반적인 온도 상승 방식에서 타겟이 되는 부위에 집중적으로 열을 가할 수 있습니다.
정말 중요한 부분을 제어할 수 있다 일반적인 오븐들은 다소 비효율적입니다. 윗쪽 선반과 아랫쪽 선반을 따로 조절할 수 없습니다. 하지만 적외선 램프를 사용하면 각 층마다 개별적으로 PID 제어가 가능합니다.
적외선 에너지는 직선으로 이동하여 음식에 직접 닿기 때문에, 윗쪽 선반의 와트수를 높여서 완벽한 갈색 껍질을 만들 수 있으면서도 오븐 내의 다른 부분이 과열되는 것을 막을 수 있습니다. 훨씬 더 효율적인 방법입니다.
세부 사항들 우리는 보통 석영 할로겐관을 사용합니다. 이 관들은 열을 잘 전달해주며, 단파 복사선도 그대로 통과시킵니다. 또한, 특정한 종류의 열이 필요하다면, 광파를 조절하기 위해 관에 특수 코팅을 할 수도 있습니다.
우리가 특히 신경 쓰는 점은 바로 연결부입니다. R7s나 SK15와 같은 커넥터를 사용하는데, 이는 안정적으로 고정됩니다. 오븐이 작동하는 동안 연결부가 흔들리는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다. 또한, 전압(220V 또는 380V)이 오븐의 전력 공급 시스템과 일치하는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 열 밀도가 낮아져서 다시 처음부터 시작해야 합니다.
장단점 적외선 가열의 장점은 즉각적인 가열이 가능하다는 것입니다. 오븐이 ‘따뜻해지기’를 기다릴 필요가 없습니다.
하지만 이 강력한 가열 효과에는 단점도 있습니다. 이 관들은 매우 깨지기 쉽습니다. 만약 쟁반이 미끄러져서 램프에 부딪히면 깨질 수 있습니다. 그러므로 보호 장치를 설치하거나 선반의 간격을 정확하게 조절해야 합니다.
또한, 적외선은 방향성이 있습니다. 음식을 너무 높이 쌓으면 아랫쪽 음식들은 열을 받지 못합니다. 그러므로 공기가 움직이고 열이 순환할 수 있도록 대류 팬을 반드시 사용해야 합니다.