오븐과 싸우지 마세요. 정말 어려운 베이킹을 시도해본 적이 있다면 그 답답함을 잘 알 것입니다. 온도를 설정해도 오븐은 제대로 반응하지 않습니다. 열이 나기까지 시간이 걸리고, 그동안에 이미 과도한 열이 가해져서 크러스트가 타버리거나 설탕이 쓴맛을 내게 됩니다. 그...

러시 타임이 시작되면 그리들은 빠르게 온도를 올려야 하며 그 상태를 유지해야 한다. 약한 열 프로파일은 서비스 지연을 초래할 뿐만 아니라 고르지 않은 조리, 불균일한 익힘 상태, 그리고 관리가 어려운 그리스 팬을 유발한다. 덱 오븐, 로터리 오븐 또는 컨벡션 설비가...