오븐과 싸우지 마세요.
정말 어려운 베이킹을 시도해본 적이 있다면 그 답답함을 잘 알 것입니다. 온도를 설정해도 오븐은 제대로 반응하지 않습니다. 열이 나기까지 시간이 걸리고, 그동안에 이미 과도한 열이 가해져서 크러스트가 타버리거나 설탕이 쓴맛을 내게 됩니다.
그 이유는 대부분의 가열 요소들이 너무 부피가 커서 열을 오랫동안 유지하기 때문입니다. 그래서 빠르게 온도를 조절하는 것이 불가능합니다.
우리는 이 문제를 해결하기로 결심했습니다. 몇 초 만에 반응하는 방사형 히터를 사용하기로 한 것입니다.
속도가 왜 중요한가?
대부분의 오븐들은 단순히 뜨거운 공기를 움직이는 방식을 사용합니다. 이 방식은 너무 느리고 비효율적입니다.
우리의 시스템은 상황을 완전히 바꿔줍니다. 이 히터들은 거의 즉시 목표 온도에 도달합니다. 게다가 가장 좋은 점은, 제어 장치가 전원을 끄면 열도 함께 멈춘다는 것입니다.
따라서 150°C에서 200°C로 온도를 빠르게 변경할 수 있으며, 원하는 정확한 온도를 원하는 시점에 얻을 수 있습니다.
“계단식” 방법
복잡한 베이킹을 할 때는 단순한 On/Off 스위치만으로는 충분하지 않습니다. 빠르게 온도를 조절할 수 있는 방법이 필요합니다.
우리는 필라멘트가 손상되지 않으면서도 빠르게 온도를 조절할 수 있는 히터를 만들었습니다. 이를 통해 일정한 온도를 30초간 유지한 다음 20도 정도 올린 뒤 다시 일정한 온도를 유지할 수 있습니다.
산업용 생산에서는 모든 제품이 동일한 질감과 안전 기준을 충족시키기 위해 이 방법이 필수적입니다.
주의해야 할 사항
물론, 이런 빠른 작동 방식에는 단점도 있습니다.
작은 공간에 많은 에너지가 집중되기 때문에 열이 매우 강렬해집니다. 오븐의 공기 순환이 원활하지 않다면 특정 부분이 과열될 수 있습니다. 그 결과 음식의 표면이 타버릴 수도 있습니다.
공기 순환 상태를 반드시 확인하세요. 공기가 잘 흐르도록 해야 합니다.
또한, 고주파 SSR(솔리드 스테이트 릴레이)을 사용하는 것이 좋습니다. 기계식 접점은 이런 빠른 스위칭 작동으로 인해 곧 손상될 수 있습니다. 릴레이를 사용하면 문제가 없습니다.