Heb je ooit gemerkt dat het bovenste rek van een meerdere lagen tellende oven je eten op een andere manier behandelt dan het onderste rek? Dat is frustrerend. Er zijn punten waar de hitte de producten helemaal niet bereikt, ongeacht hoe hard de ventilatoren draaien.
Daarom hebben we besloten om geen gebruik meer te maken alleen van geblazen lucht, maar ook infraroodverwarming toe te passen. In plaats van alleen de lucht op te warmen, gebruiken we infraroodbuizen in ieder rek. Hierdoor verandert de werking van ‘algemene verwarming’ naar gerichte hitte-afgifte.
Controleer waar het echt nodig is
Standaardovens zijn eerder een soort ‘onnauwkeurig hulpmiddel’. Je kunt het bovenste rek niet zo laten werken als het onderste rek. Met infraroodlampen kunnen we elk rek apart regelen.
Omdat infraroodenergie in een rechte lijn gaat en het voedsel rechtstreeks bereikt, kun je de vermogenssterkte van het bovenste rek verhogen om een perfecte bruine korst te krijgen, zonder dat de rest van het voedsel oververhit raakt. Het is een veel efficiëntere manier van werken.
De details
We gebruiken meestal kwartshalogeenbuizen. Ze kunnen de hitte goed opvangen en laten de kortegolfradiatie erdoorheen gaan. Als je een specifiek soort hitte nodig hebt voor je recept, kunnen we de buizen bedekken zodat de golflengte verandert.
Een belangrijk punt is de kabelgeleiding. We gebruiken R7 of SK15-kabels, omdat deze stevig zitten. Er is niets ergers dan wanneer een verbinding losraakt terwijl de oven aanstaat. Zorg er ook voor dat je spanning (220V of 380V) overeenkomt met die van de oven. Anders daalt de hittedichtheid en ben je weer terug bij af.
De nadelen
Infraroodverwarming werkt echter snel. Er is geen tijd nodig om te wachten tot de oven ‘op temperatuur komt’. Maar deze intensiteit heeft ook nadelen. De buizen zijn broos. Als een bakplaat per ongeluk tegen een lamp terechtkomt, zal de lamp kapotgaan. Je moet dus goed oppassen of er geen bescherming is, of dat je de afstanden tussen de rekken goed controleert.
En vergeet niet: infraroodverwarming is directioneel. Als je de producten te hoog stapelt, blijven de onderste lagen in het donker. Je hebt nog steeds convectieventilatoren nodig om de lucht in beweging te houden en de hitte te verspreiden.