Ustawienie odpowiedniej temperatury w piecu do pieczenia pizzy
Jeśli kiedykolwiek wyciągnąłeś pizzę z komercyjnego pieca i okazało się, że skórka jest doskonale przypalona, a środek nadal surowy, to znasz ten problem. W automatycznej kuchni to prawdziwy koszmar. Potrzebna jest dokładna kontrola temperatury na szczycie pieca, za każdym razem.
Aby to naprawić, używamy ceramicznych elementów grzewczych. Można je uznać za skierowane promieniowanie podczerwone, które wypełniają przerwy pomiędzy dnem pieca a powierzchnią pizzy.
Jak faktycznie działa system grzewczy
Standardowe metody grzania są powolne – trzeba najpierw ogrzać całą przestrzeń powietrzną, zanim żywność poczuje efekt grzania. Te ceramiczne elementy są inne – emitują krótkofalowe promieniowanie podczerwone bezpośrednio na powierzchnię pizzy. To szybkie i skuteczne rozwiązanie.
Do tych elementów grzewczych dodajemy sterowniki PID oraz termopary. Zamiast prostego przełącznika „włącz/wyłącz”, który po prostu dostarcza dużo ciepła, aż coś się spali, system monitoruje temperaturę na bieżąco. Dzięki temu można regulować moc grzania tak, aby temperatura była stała. Koniec z sytuacjami, gdy skórka jest przypalona, a wnętrze nadal surowe.
Współpraca elementów grzewczych z systemem sterowania
Aby elementy grzewcze dobrze współpracowały z systemem sterowania, potrzebny jest odpowiedni sprzęt. Zwykle używamy przerzutników typu SSR. One potrafią obsłużyć szybką zmianę mocy, potrzebną do utrzymania stałej temperatury.
Jedna porada: jeśli używasz wielu takich elementów grzewczych, uważaj na kable. Używaj kabli o odpowiednim przekroju. Jeśli kable będą zbyt cienkie, pojawią się spadki napięcia, a odczyty temperatury nie będą już dokładne.
Trudności
Te elementy grzewcze są bardzo potężne. Reagują niemal natychmiast, co jest zaletą, ale ma to swoje wady. Jeśli użyjesz zbyt dużej mocy lub zamontujesz elementy zbyt blisko pizzy, możesz spowodować uszkodzenia ceramiki lub seru, zanim ciasto zdąży się podnieść.
Wszystko zależy od odległości między elementami grzewczymi a pizzą. Musisz znaleźć taką odległość, przy której strumień ciepła będzie wystarczająco silny, aby przygotować pizzę, ale nie tak silny, aby zniszczyć jej składniki. Ponadto upewnij się, że wokół obudowy jest wystarczająco dużo przepływu powietrza. Jeśli elektronika się przegrzeje, cały sprzęt może przestać funkcjonować.