Как предотвратить поломку печи для приготовления пиццы из-за пара
Давайте будем честны: пар – это настоящий кошмар для нагревательных элементов. Когда вы сталкиваетесь с высокой влажностью и резкими изменениями температуры, большинство обычных ламп просто перестают работать. Это действительно раздражает.
Поэтому мы используем инфракрасные кварцевые трубки мощностью 250 Вт. Они специально разработаны для работы в таких условиях без потери эффективности.
Как добиться идеальной корочки
Мощность 250 Вт не является случайной цифрой. Это идеальный параметр для получения идеально золотисто-коричневой корочки – благодаря реакции Майяра. Таким образом, тесто не превращается в уголь.
Эти трубки реагируют быстро: они достигают нужной температуры за считанные секунды. Благодаря этому температура в печи не превышает оптимального значения. В результате корочка остается податливой и свежей, а не сухой, как у чипсов.
Почему кварц так важен
Если бы мы использовали обычное стекло, то при появлении пара трубки бы разбились из-за теплового удара. Просто так.
Мы используем высокочистый кварц, который служит своего рода защитой для вольфрамовой нити от окисления. Кроме того, концы трубок герметизируются с помощью специальных уплотнителей. Это очень важно: если хотя бы немного пара попадет в камеру с нитью, трубка может разрушиться.
Реальные компромиссы
Если вы используете коммерческие печи для приготовления пиццы, их можно легко заменить. Достаточно просто подключить соответствующие провода к контроллеру. Но есть один недостаток: эти трубки предназначены для стабильной работы, а не для мгновенного нагрева.
Если вы работаете с большой производительностью и постоянно загружаете печь пиццами, возможно, температура будет повышаться медленнее, чем при использовании галогенных ламп высокой мощности. Нужно найти баланс между мощностью и уровнем изоляции печи, чтобы не тратить лишние деньги на электроэнергию.
Еще один совет: не игнорируйте вентиляцию. Если вокруг трубок скапливается слишком много пара, это может повредить контакты проводов. Обеспечьте циркуляцию воздуха – тогда трубки будут служить дольше.