Прекратите бороться с проблемами вашей духовки: есть более эффективный способ устранения неравномерного нагрева. Если вы когда-либо доставали корзину с выпечкой из многоразовой духовки и обнаруживали, что верхний ярус уже подгорел, а средний — едва позолотился, вы точно знаете, насколько это раздражает. Большинство таких духовок не способны равномерно распределять тепло. Вам приходится полагаться на случай, надеясь на лучшее.
Мы решили решить эту проблему. Вместо стандартных нагревательных элементов мы использовали отдельные инфракрасные лампы.
Вот в чем секрет нагрева.
Стандартные конвекционные духовки работают за счет движения воздуха. Проблема в том, что воздух движется медленно, поэтому требуется много времени, чтобы продукты нагрелись. Инфракрасное излучение работает иначе: оно использует коротковолновое излучение, которое напрямую воздействует на продукты.
Благодаря использованию отдельных инфракрасных ламп на каждом уровне вы можете полностью контролировать процесс нагрева. Если средний уровень нагревается хуже, чем верхний, достаточно увеличить мощность этой лампы. Вам больше не нужно полагаться на один термостат для контроля всей духовки. Все работает автоматически.
Теперь поговорим о компонентах.
Для изготовления этих ламп мы использовали кварцевое стекло высокой чистоты. Почему? Потому что кварц может выдерживать резкие изменения температуры без трещин. К тому же нагрев начинается мгновенно. Достаточно включить выключатель — и тепло готово.
Но есть один недостаток: кварц хрупок. Он может выдерживать высокие температуры, но не может выдерживать удары. Убедитесь, что крепления ламп плотно закреплены. Не допускайте, чтобы они шатались во время работы духовки — иначе лампы будут ломаться гораздо чаще, чем следует.
Как использовать их
Мы сделали эти лампы так, чтобы их можно было заменить без каких-либо модификаций. Мы использовали стандартные разъемы, поэтому их можно подключить без необходимости разбирать панель управления.
Еще один совет, чтобы лампы служили дольше: следите за чистотой стекла. На производстве выпечки жир и грязь попадают повсюду. Если они скапливаются на кварцевом стекле, это приводит к возникновению «точек перегрева», и лампы будут ломаться гораздо быстрее. Регулярная чистка может значительно увеличить срок службы ламп.
Как только лампы будут установлены, контроллеры PID будут реагировать на изменения температуры гораздо быстрее. Это значит, что каждая корзина с выпечкой будет готова с одинаковым результатом. Никаких проблем с неравномерным нагревом. Только стабильные результаты.