Вы когда-нибудь замечали, что верхняя полка многоразовой духовки нагревает продукт иначе, чем нижняя? Это раздражает. Существуют так называемые «холодные зоны», в которых тепло просто не достигает центра продукта, независимо от интенсивности работы вентиляторов.
Поэтому мы перестали полагаться только на принудительную циркуляцию воздуха и начали использовать инфракрасные нагревательные лампы. Вместо того чтобы просто нагревать воздух, мы устанавливаем инфракрасные лампы на каждой полке. Это позволяет эффективно нагревать продукт без лишнего нагрева остальной части духовки.
Контроль над процессом нагрева
Стандартные духовки представляют собой своего рода грубый инструмент для нагрева. Невозможно заставить верхнюю полку работать иначе, чем нижнюю. С использованием инфракрасных ламп мы можем контролировать процесс нагрева на каждой полке отдельно.
Поскольку инфракрасная энергия движется по прямой линии и попадает прямо на продукт, можно увеличить мощность нагревателя на верхней полке, чтобы получить идеальную корочку, не перегревая при этом остальную часть духовки. Это гораздо более эффективный способ нагрева.
Технические детали
Мы обычно используем кварцевые галогеновые лампы. Они отлично справляются с нагревом и позволяют коротковолновому излучению проходить сквозь них. Если вам нужен определенный тип нагрева для приготовления особого блюда, мы можем покрыть лампы специальным слоем, чтобы изменить длину волны излучения.
Одним из важных аспектов является кабели. Мы используем кабели типа R7 или SK15, потому что они хорошо фиксируются на месте. Нет ничего хуже, чем когда контакты начинают вибрировать во время работы духовки. Также убедитесь, что напряжение (220 В или 380 В) соответствует параметрам вашей духовки. В противном случае интенсивность нагрева снизится, и все будет как в начале.
Плюсы и минусы
Инфракрасное излучение обеспечивает мгновенный нагрев. Не нужно ждать, пока духовка прогреется. Но этот эффект имеет свои минусы. Лампы очень хрупкие. Если поднос выпадет и ударит по лампе, она может разбиться. Поэтому необходимо использовать защитные элементы или быть очень аккуратными при расстановке продуктов.
Кроме того, инфракрасное излучение имеет направленный характер. Если продукты размещены слишком высоко, нижние слои останутся в темноте. Поэтому все равно необходимы вентиляторы для циркуляции воздуха и тепла.